معاناة الكثير من ربات البيوت مع زفارة الكبدة ليست أمرًا جديدًا، فمهما تم غسلها بالخل أو الليمون، تبقى الرائحة المزعجة حاضرة، ولكن في أحد أركان حي السيدة زينب، كشف طاهٍ مخضرم عن سر بسيط أحدث ثورة في طهي الكبدة، وجعلها أكثر طراوة ونكهة، دون الحاجة إلى حيل تقليدية.
السر الذي لا يخطر على البال: المياه الغازية!
نعم، استخدام مشروب غازي مثل الصودا أو السفن آب هو المفتاح، ما عليكِ سوى نقع شرائح الكبدة في كمية قليلة من المياه الغازية غير المحلاة لمدة عشر دقائق فقط، هذا النقع يساعد في تفتيت الأنسجة وطرد أي روائح كريهة، وبعدها قومي بشطفها سريعًا بالماء البارد وتجفيفها جيدًا قبل التتبيل.
لماذا تعتبر هذه الطريقة فعالة؟
- تنظيف عميق وسريع: فقاعات المياه الغازية تتغلغل في أنسجة الكبدة وتساعد على طرد الزفارة بفعالية.
- قوام ناعم وطري: يساهم النقع في تليين الكبدة ومنحها ملمسًا شهيًا وسهل المضغ.
- نكهة طبيعية محسّنة: بعد التخلص من الزفارة، تصبح نكهة الكبدة أوضح ولا تحتاجين إلى إغراقها في التوابل.
طريقة الطهي المثالية بعد النقع
بعد الانتهاء من النقع والتجفيف، تبّلي الكبدة بالبهارات التي تفضلينها مثل الكمون، الفلفل الأسود، البابريكا أو رشة شطة خفيفة، ثم اطهيها على نار عالية لبضع دقائق فقط حتى تنضج وتحتفظ بعصارتها، سوف تحصلين على كبدة لذيذة، خالية من الزفارة، وتضاهي تلك المقدمة في أشهر محلات الكبدة المصرية.