الملوخية، تلك الأكلة المصرية الأصيلة التي يعشقها الكبير قبل الصغير، لا تغيب عن الموائد خاصة في العزومات والولائم. لكن هل تعلمين أن هناك خطأ شائعًا في طريقة طهي الملوخية تقع فيه الكثير من الأمهات دون علم، قد يحولها من وجبة مفيدة إلى طبق مسرطن ومسمم دون قصد؟
تابعي لتكتشفي هذا السر الخطير الذي يغفل عنه كثيرون!
الملوخية: غذاء ودواء… لكن بشروط!
الملوخية من أغنى الأوراق الخضراء بالفيتامينات والمعادن، مثل:
-
فيتامين A وC وE
-
الحديد والكالسيوم والمغنيسيوم
-
الألياف ومضادات الأكسدة
لكن كل هذه الفوائد يمكن أن تتلاشى وتتحول إلى خطر إذا لم يتم طهيها بالشكل الصحيح.
الخطأ الفادح: “تسخين الملوخية بعد تبريدها”!
العديد من الأمهات يقمن بطبخ الملوخية ثم تركها تبرد، وبعد ساعات – أو في اليوم التالي – يعيدن تسخينها بنفس الطريقة أو حتى يغلينها مرة أخرى. وهنا تقع الكارثة!
لماذا؟
-
الملوخية غنية بالنترات بشكل طبيعي، وهي مركبات آمنة نسبيًا طالما تم استهلاكها مباشرة.
-
لكن عند إعادة التسخين، خاصة بعد تبريدها وتخزينها لفترة، تتحول هذه النترات إلى نتريت، ومع الحرارة الزائدة تتحول إلى مركبات نتروزامين المسرطنة.
-
هذه المركبات ترتبط بزيادة خطر الإصابة بأمراض الجهاز الهضمي، وأيضًا تلف الكبد والكلى على المدى الطويل.
كيف تجعلين الملوخية آمنة وصحية؟
-
لا تعيدي تسخين الملوخية بعد طهيها
حاولي طهي الكمية التي ستُؤكل فقط، وتجنبي تخزينها لأيام طويلة. -
إذا اضطررتِ لتخزينها، فلا تغليها مجددًا
يمكنك فقط تسخينها على نار هادئة لمدة قصيرة جدًا دون غلي. -
احفظي الملوخية في الفريزر فورًا بعد الطهي إذا تبقى منها شيء، وابتعدي تمامًا عن تركها في الثلاجة لأكثر من يومين.
-
استخدمي الملوخية الطازجة دائمًا إن أمكن
فكلما كانت الورقة طازجة، قلت نسبة النترات وتضاعفت الفوائد.