ورق العنب من أكثر المكونات المحبوبة في مطبخنا العربي، خصوصًا في المواسم والمناسبات. لكن المشكلة الأزلية التي تواجه أغلب ربات البيوت هي: إزاي نحفظ ورق العنب طازج من غير ما يفسد أو يتغير لونه وطعمه؟ النهارده جبنالك طريقة مبتكرة، وسهلة جدًا، وفيها مكوّن سحري من مطبخك هيخلّي ورق العنب يعيش معاكي شهور طويلة في التلاجة من غير ما يتأثر!
السر؟ الليمون… المكون السحري!
نعم، الليمون مش بس لإضافة نكهة، لكنه كمان يعتبر مادة حافظة طبيعية غنية بحمض الستريك، اللي بيمنع تغير اللون ويوقف نمو البكتيريا.
المكونات اللي هتحتاجيها:
-
كمية من ورق العنب الطازج.
-
عصير ليمون طازج (حوالي كوب حسب الكمية).
-
ماء مغلي.
-
ماء بارد جدًا (يفضل مثلج).
-
أكياس تفريز أو علب محكمة الغلق.
-
(اختياري) رشة صغيرة من ملح الليمون.
الطريقة المبتكرة خطوة بخطوة:
-
تنظيف ورق العنب:
اغسلي الورق كويس تحت المياه الجارية، وتخلصي من أي أوراق باهتة أو مقطوعة. -
سلق سريع (بلانش):
اغلي كمية من الماء مع رشة بسيطة من الملح وملعقة صغيرة من عصير الليمون.
ضعي ورق العنب في الماء المغلي لمدة 30 إلى 40 ثانية فقط، مش أكتر من كده. -
صدمة التبريد:
مباشرةً بعد السلق، انقلي الورق إلى وعاء فيه ماء مثلج عشان توقفي عملية الطهي وتحافظي على اللون الأخضر الزاهي. -
التصفية والتجفيف:
صفي الورق جيدًا، وافرديه على فوطة مطبخ نظيفة وسيبيه لحد ما ينشف تمامًا. -
الترتيب والتخزين:
-
رتبي الورق في رزم صغيرة (مثلاً 10 أوراق في كل رزمة).
-
ضعي كل رزمة في كيس تفريز.
-
قبل ما تقفلي الكيس، رشي عليهم ملعقة صغيرة من عصير الليمون (أو نقطة من ملح الليمون مذابة في نقطة ماء).
-
اخرجي الهواء تمامًا من الكيس واقفليه بإحكام.
-
-
في التلاجة أو الفريزر؟
-
لو هتستخدميه خلال شهر: التلاجة تكفي.
-
لو هتخزنيه لفترة أطول: الفريزر هو الأفضل، وهيفضل محافظ على نكهته وشكله لغاية 6 شهور وأكثر!
-