في أغلب الأوقات نذهب كثيراً إلى المطاعم من أجل تناول طبق الكفتة المميز المعروف بتوابله الخطيرة وبطعمه الغني وتتبيلته الشهية ورائحته التي تفتح الشهية ومع كل لقمة ، نتساءل: “يا ترى، إزاي بيعملوا الكفتة بالطعم المميز ده؟” فكل ربة منزل تحلم أن تُحضّر لأبنائها هذه الوصفة في بيتها بنفس الجودة والمذاق ، ولكن من اليوم لن تحتاجي إلى شراء الكفتة الجاهزة أو طلبها من الخارج لأننا سنُقدم لكِ وصفة سرية ومحترفة لتحضير كفتة المطاعم بنفس النكهة وربما أفضل ومن خلال بعض الحيل البسيطة والتتبيلة الفريدة ستصبحين “شيف” في عيون أسرتك وسيسألك الجميع عن سر هذا الطعم الرائع وحضّري المقادير واتّبعي الخطوات واستعدي لسماع عبارات الإعجاب من كل من يتذوق وصفتك.
المكونات السرية للكفتة بنكهتها الأصلية
لتحضير كفتة بطعم المطاعم لا بد من استخدام مكونات طازجة وخاصة نوعية اللحم فهو أساس الطعم والقوام وإليكِ المكونات:
- نصف كيلو من اللحم المفروم (ويُفضل أن يكون مزيجاً من اللحم البقري والضأن بنسبة 70% لحم و30% دهن).
- بصلة كبيرة مبشورة ومُصفاة جيدًا من الماء.
- 2 فص ثوم مهروس ناعماً.
- ملعقة كبيرة بقدونس مفروم طازج.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة (كمون، فلفل أسود، بابريكا، قرفة، وشطة حسب الرغبة).
- ملعقة صغيرة ملح أو حسب الذوق.
- رشة بيكنج صودا (لضمان طراوة القوام).
- ملعقة كبيرة من الليّة المفرومة (اختيارية لكنها تضيف طعماً دسمًا رائعًا).
- ملعقة صغيرة من دبس الرمان أو ملعقة خل (لإضافة لمسة حامضية مميزة كما في المطاعم).
طريقة تحضير العجينة باحترافية
بعد تجهيز المكونات ابدئي بخلط البصل مع الثوم جيدًا ثم أضيفي اللحم المفروم والتوابل والبيكنج صودا والبقدونس واستمري في العجن لمدة 10 دقائق على الأقل حتى تمتزج كل العناصر وتُصبح الكتلة متماسكة ويُفضل استخدام محضرة الطعام لفرم الخليط مرة أخرى بعد العجن وما يُساعد على تجانس القوام بشكل أفضل ويجعل الكفتة ناعمة مثل كفتة المطاعم وضعي الخليط في وعاء مغلق أو غطّيه بورق بلاستيكي وادخليه إلى الثلاجة لمدة ساعة على الأقل ويفضل تركه لليلة كاملة.
كيفية تشكيل الكفتة مثل المحترفين
استخدمي يديكِ المبلّلتين بقليل من الزيت لتشكيل الكفتة على هيئة أصابع أو كرات حسب الرغبة ويمكنك استخدام أسياخ خشبية أو معدنية للحصول على شكل الكفتة المشوية التقليدية وضعيها في الفريزر لمدة 15 دقيقة حتى تتماسك قبل الطهي.
طرق الطهي المختلفة وطعم لا يُنسى
لكل وسيلة طهي طابعها الخاص الذي يضفي نكهة مميزة على الكفتة كالتالى:
- على الفحم: الطريقة الأصلية والأكثر شهرة وتُشوى الكفتة على شواية فحم ساخنة مع التقليب من حين لآخر حتى تنضج من الداخل وتتحمر من الخارج ورائحة الفحم تمنحها نكهة لا تُقاوم.
- في الفرن: خيار عملي وسريع وسخّني الفرن على 200 درجة ثم ضعي الكفتة في صينية مدهونة بالقليل من الزيت أو الزبدة ويمكن إضافة شرائح بصل وطماطم حولها وغطّيها بورق فويل وادخليها الفرن لمدة 25 دقيقة ثم اكشفي عنها وشغّلي الشواية لتحمير الوجه.
- على الجريل أو الطاسة: في حالة عدم توفر شواية أو فرن ويمكنكِ شويها في طاسة غير لاصقة مع مسحة خفيفة من الزيت مع التقليب حتى تنضج تمامًا.
اقتراحات للتقديم كفتة لا تُنسى
قدّمي الكفتة مع أرز بالشعيرية أو خبز بلدي ساخن وأضيفي صوص الطحينة أو الزبادي بالخيار كطبق جانبي ولا تنسي طبق السلطة الخضراء أو سلطة الطماطم بالبصل لتوازن النكهات.
نصائح ذهبية لنجاح كفتة المطاعم في البيت
تجنّبي الأخطاء الشائعة واحصلي على كفتة مثالية في كل مرة كالتالى:
- احرصي على تصفية ماء البصل جيدًا حتى لا تصبح الكفتة طرية أكثر من اللازم.
- لا تُفرطي في التوابل حتى لا تُخفي طعم اللحم.
- البيكنج صودا أو القليل من البيكنج باودر يساعد على جعل الكفتة طرية دون أن تتفكك.
- إدخال الكفتة إلى الثلاجة قبل الشوي يساعد على تماسكها ويُعزز الطعم.
- استخدمي الفحم المُشتعل داخل قطعة قصدير في الصينية داخل الفرن للحصول على رائحة شواء رائعة حتى بدون شواية.