تسعى العديد من ربات البيوت إلى تحضير المكونات الأساسية في المطبخ داخل المنزل، بحثًا عن الجودة وتوفيرًا للنفقات، وتأتي الطحينة على رأس هذه المكونات لما لها من استخدامات لا حصر لها في الأطباق الشرقية، مثل الحمص والمتبلات والصلصات، ما يدفع البعض إلى التساؤل: كيف نحصل على طحينة أصلية مثل الجاهزة وربما أفضل؟ في هذا المقال، نستعرض طريقة تحضير الطحينة منزليًا بمذاق غني، مع خطوات بسيطة لا تحتاج لمجهود أو معدات معقدة، بالإضافة إلى طريقة التفرقة بين الأنواع المغشوشة والأصلية المنتشرة في الأسواق.
خطوات تحضير الطحينة المنزلية بسهولة
المكونات:
- كوبان من السمسم الأبيض غير المملح.
- ملعقة كبيرة من الدقيق الأبيض.
- كمية من زيت الذرة حسب الحاجة (يضاف تدريجيًا حتى الوصول للقوام المثالي).
طريقة التحضير:
- تحميص السمسم: ضعي السمسم في مقلاة على نار متوسطة، وقلبيه باستمرار حتى يصدر رائحة خفيفة دون أن يتحول للون الداكن، ثم أضيفي الدقيق وقلبي لمدة دقيقة فقط.
- الطحن والإضافة: بعد أن يبرد المزيج، يطحن جيدًا في محضرة الطعام، مع إضافة زيت الذرة تدريجيًا للحصول على خليط كريمي ناعم.
- الحفظ: صبي الطحينة في وعاء زجاجي معقم، واتركيها مفتوحة لعدة ساعات، ثم أغلقيها واحفظيها في مكان مظلم وجاف بعيدًا عن الثلاجة.
علامات الطحينة الأصلية والمغشوشة
للأسف تنتشر في الأسواق أنواع رديئة تباع بأسعار منخفضة، إليك أبرز العلامات التي تساعدك على اكتشاف الطحينة المغشوشة:
- الرائحة: الأصلية ذات رائحة طبيعية خفيفة، أما المغشوشة فرائحتها حادة أو حامضة.
- الطعم: الطحينة الجيدة ناعمة المذاق وخالية من المرارة أو الزنخ.
- اللون: لا تحتوي على أي طبقات خضراء أو زرقاء، والتي تدل على فسادها أو استخدام زيوت غير صالحة.
يعد تحضير الطحينة في المنزل خطوة ذكية تضمن لك الجودة والطعم الأصيل دون القلق من المواد المضافة أو الغش التجاري، كما تمنحك الحرية في التحكم بالمكونات والقوام حسب رغبتك.