مين ما بيحبش البطاطس المحمرة؟ خصوصًا لما تكون مقرمشة من بره وطرية من جوه، وباللون الذهبي اللي يفتح النفس! لكن دايمًا في مشكلة بتخلينا نتردد: البطاطس بتشرب زيت كتير جدًا، وده بيخليها تقيلة على المعدة ومش صحية خالص. بس النهاردة جبنالك السر العماني التقليدي لقلي البطاطس بشكل عبقري يخليها تطلع مقرمشة، ذهبية، ومن غير نقطة زيت زيادة!
الطريقة العمانية لقلي البطاطس بدون ما تشرب زيت
السر مش في الزيت، السر في التحضير المسبق. العمانيين عندهم خدعة بسيطة جدًا، لكن نتيجتها خرافية!
المكونات:
-
بطاطس مقطعة أصابع أو شرائح حسب الرغبة
-
ملح
-
خل أبيض
-
ماء مغلي
-
زيت للقلي
الخطوات الذهبية:
1. النقع في خل وماء مغلي
-
بعد ما تقطعي البطاطس، انقعيها في ماء مغلي مضاف له ملعقة خل وملح.
-
اتركيها في الماء لمدة 10 إلى 15 دقيقة.
ليه؟ الخل بيمنع امتصاص الزيت، والماء المغلي بيطرد النشا الزايد اللي بيخلي البطاطس طرية ومش مقرمشة.
2. التجفيف التام
-
بعد النقع، صفي البطاطس كويس جدًا.
-
افرديها على فوطة أو مناديل مطبخ وسيبيها لحد ما تنشف تمامًا.
-
ممكن تحطيها في التلاجة لمدة نص ساعة علشان تتماسك أكتر.
3. القلي مرتين (سر القرمشة)
-
اقلي البطاطس نصف قلية على نار متوسطة لمدة 3 دقايق فقط، وشيليها.
-
بعدها، اقليها تاني على نار عالية لمدة دقيقة أو اتنين لحد ما تاخد اللون الذهبي الفاتح وتبقى مقرمشة.
ليه الطريقة دي ما بتخليش البطاطس تشرب زيت؟
-
الخل بيكوّن طبقة عازلة على سطح البطاطس.
-
سحب النشا الزائد بيمنع تشرّب الزيت.
-
القلي المزدوج بيساعد في تكوين قشرة خارجية تحبس الرطوبة وتمنع امتصاص الزيت.