الجبنة المثلثات أو “النستو” هي واحدة من أشهر أنواع الجبن التي يفضلها الكثيرون حول العالم، سواء في الإفطار، السندويتشات، أو حتى كإضافة لوجبات مختلفة. لكن هل جربتِ تحضيرها في المنزل؟ قد تبدو الفكرة غريبة للبعض، لكن بتحضير الجبنة المثلثات بنفسك، ستتمكنين من ضمان جودتها وقوامها المثالي، بالإضافة إلى أنها ستكون خالية من المواد الحافظة والمواد الكيميائية. في هذا المقال، سنقدم لكِ طريقة سريعة وسهلة لتحضير الجبنة المثلثات الأصلية بقوام مضبوط، كما لو كانت محضرة في المصنع!
المكونات:
-
1 لتر حليب كامل الدسم
-
2 ملعقة كبيرة من الزبدة (مذابة)
-
2 ملعقة كبيرة من النشا (يمكن استبداله ب 1 ملعقة صغيرة من الجيلاتين إذا كنتِ تفضلين قوامًا أقوى)
-
1/2 كوب من اللبن الرائب أو الخل الأبيض (لتخثير الحليب)
-
1/2 ملعقة صغيرة من الملح
-
1/4 كوب من ماء الورد أو ماء الزهر (اختياري لمنح الجبنة طعمًا مميزًا)
-
1/4 كوب من الحليب البارد (لإذابة النشا)
طريقة التحضير:
الخطوة 1: تسخين الحليب
-
في قدر على النار، ضعي الحليب واتركيه حتى يسخن. لكن تأكدي من أنه لا يصل إلى درجة الغليان، لأنه يكفي فقط أن يصبح الحليب ساخنًا (حوالي 70 درجة مئوية).
الخطوة 2: إضافة النشا
-
في كوب صغير، امزجي النشا مع 1/4 كوب من الحليب البارد حتى يذوب تمامًا.
-
بعد أن يسخن الحليب، أضيفي خليط النشا إلى الحليب الساخن مع التحريك المستمر حتى يبدأ الخليط في التكاثف ويظهر قوام كريمي.
الخطوة 3: إضافة الخل أو اللبن الرائب
-
بمجرد أن يصبح خليط الحليب والنشا كثيفًا، أضيفي اللبن الرائب أو الخل الأبيض ببطء. هذا سيعمل على تخثير الحليب وتحويله إلى جبن.
-
استمري في التحريك حتى تبدأ قطع الجبنة بالتشكل وتنفصل عن السائل (ماء الجبن أو “الشرش”).
الخطوة 4: إضافة الزبدة والملح
-
بعد أن تتكون الجبنة، قومي بإضافة الزبدة المذابة والملح إلى الخليط. قومي بالتحريك جيدًا حتى يمتزج كل شيء بشكل كامل ويصبح القوام ناعمًا.
الخطوة 5: تصفية الجبنة
-
قومي بتصفية الجبنة باستخدام قطعة من الشاش أو مصفاة ضيقة للتخلص من السائل الزائد. هذا سيساعد في الحصول على قوام أكثر صلابة.
-
يمكنك أيضًا الضغط على الجبنة بلطف باستخدام ملعقة لإخراج أكبر قدر من السائل.
الخطوة 6: تشكيل الجبنة
-
بعد أن يتم تصفية الجبنة وتبريدها قليلًا، قومي بتشكيلها إلى مثلثات صغيرة باستخدام يدك أو باستخدام قالب مثلثات. يمكنك دهن القالب بالقليل من الزيت أو الزبدة لتسهيل إخراج الجبنة.
الخطوة 7: التبريد والتقديم
-
ضعي الجبنة في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل حتى تتماسك وتبرد جيدًا.
-
بعد أن تبرد الجبنة وتتماسك، ستكون جاهزة للتقديم. يمكنك حفظها في علبة محكمة الغلق في الثلاجة.
نصائح للحصول على جبنة مثلثات بقوام مضبوط:
-
درجة حرارة الحليب: تأكدي من أن الحليب ليس مغليًا عند إضافة النشا والخل. الحليب الساخن نسبيًا سيساعد في تكوين الجبنة بشكل أفضل.
-
الملح والنكهة: يمكنك تعديل كمية الملح حسب ذوقك. إضافة قليل من ماء الزهر أو ماء الورد يمنح الجبنة نكهة مميزة تذكرنا بالجبنة المثلثات الجاهزة.
-
التخزين: قومي بتخزين الجبنة في الثلاجة في علبة محكمة الغلق، وستظل طازجة لعدة أيام.
-
التنوع في الإضافات: يمكنك إضافة نكهات متنوعة مثل الأعشاب أو الثوم أو الفلفل الأسود، لتخصيص طعم الجبنة حسب رغبتك.