مع ارتفاع درجات الحرارة يتعرض اللبن إلى الفساد بسهولة إذا تم تركه خارج الثلاجة، لذلك لا تستطيع الكثير من ربات البيوت التفريق بين اللبن القاطع والفاسد مما قد ينتج عنه الإصابة بالعديد من الأضرار الصحية للجسم وتعريض صحة أسرتك للخطر، وبدورها كشفت الدكتورة شيرين علي زكي، رئيس لجنة سلامة الغذاء بالنقابة العامة للأطباء البيطريين، علامات بسيطة توضح ذلك ستتعرف عليها في السطور القادمة.
التفرقة بين اللبن القاطع والفاسد
يمكنك التفرقة بين اللبن القاطع والفاسد بسهولة، حيث يظهر على اللبن الفاسد علامات، منها انبعاث رائحة كريهة منه، كما يمكن أن يصبح طعمه حامض لاذع أو مر، بالإضافة إلى تحول قوامه من قوام سائل إلى قوام سميك لزج، كما يصبح لونه من الأبيض الناصع إلى لون أغمق كريمي أو أصفر، ويمكن أن يتواجد عليه بقع صفراء أو أي ألوان أخرى.
أما عن علامات اللبن القاطع، فهو اللبن الذي لم يتم وضعه في الثلاجة أو تعرض لحرارة تسببت في تكوين البكتيريا التي ينتج عنها تخثر نشطة فتتكون به حبيبات تشبه حبيبات الجبن، إلا أنه يحتفظ بطعم ولون ورائحة اللبن العادي وقد يكون لاذع قليلا نتيجة النمو البكتيري.
استخدام اللبن القاطع
وأشارت “شيرين”، إلى أن هناك عدد من الشروط يجب اتباعها لاستخدام اللبن القاطع بشكل آمن، فإذا لاحظتي أن اللبن قاطع قبل غليه يمكن استخدمه في أي مواد غذائية ستخدم لها الحرارة على سبيل المثال المعجنات كالبيتزا أو القرص أو الفطائر، كما يمكن أن يدخل في تحضير البشاميل أو صوص المكرونة الأبيض ولكن يجب تركه حتى الغليان، علاوة على أنه يمكن استخدامه في الحلويات مثل الكيك أو البسبوسة.
محاذير تصنيع الجبن من اللبن غير مغلي
والجدير بالذكر أنه لا يصلح استخدامه لصناعة الجبن دون غلي اللبن جيداً، حيث ينطبق عليه نفس تحذيرات تصنيع الجبن من اللبن غير مغلي، وفي حالة إذا كان اللبن قاطع بعد غليه بسبب تركه خارج الثلاجة ولكنه ما زال يحتفظ برائحته ولونه وطعمه دون فساد، فيمكن أن يدخل اللبن القاطع في عمل الجبنة، ويمكنك الاستفادة منه بطرققة أخرى عن طريق إضافة ملح وزبادي لعمل لبن رايب أو جبنة قريش أو ملح وزبدة للجبنة الكريمي، كما يمكن إضافته للفواكه وضربه في الخلاط.