المخللات من الأطباق التي اعتاد المصريون على تناولها أثناء الوجبات على مدار اليوم حيث تكثر وتتنوع أنواعه، لكن يعتبر مخلل الباذنجان بصفة خاصة من أفضل الأنواع التي تقدم مع مختلف الوجبات فهو من الوصفات المميزة على السفرة، ويمكن تقديمه بالكثير من الوصفات المختلفة، فبعض الأشخاص يفضلون الباذنجان المخلل المسلوق، والبعض الأخر يفضل الباذنجان المقلي مع اضافة التتبيلة الشهية، لذلك نقدم لكم اليوم طريقة عمل مخلل الباذنجان بتكات وأسرار أشهر المحلات.
مقادير مخلل الباذنجان المسلوق
- كيلو باذنجان أسود متوسط الحجم
- 5 فصوص ثوم فلفل حار
- ملعقة صغيرة كمون
- ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
- 4 ملعقة كبيرة ليمون
- 4 ملعقة كبيرة خل
- ملح حسب الرغبة
- فلفل اخضر صغير مقطع
طريقة عمل مخلل الباذنجان المسلوق
- في البداية يتم غسل الباذنجان تحت الماء الجاري عدة مرات للتخلص من أي شوائب أو أوساخ عالقة، ثم اقطعي رأسه الأخضر.
- بعد ذلك يتم وضع الباذنجان في وعاء عميق مع إضافة كمية مناسبة من الماء ثم يتم سلقه لمدة ربع ساعة.
- ننزل بوعاء الباذنجان من على النار ويصفى جيدا من الماء ثم يوضع في بولة عميقة ويترك جانبا حتى يبرد تماما، مع مراعاة وضع ماء السلق في بولة عميقة.
- قومي بشق الباذنجان بالطول ثم ابدأي في عمل خلطة الباذنجان، من خلال مزج كل من الليمون والخل والكزبرة الناشفة والفلفل الأخضر والثوم، مع التقليب.
- ثم نضيف الكمون و الفلفل الحار و الملح ونقلب جيدا ثم يوضع الخليط داخل الباذنجان.
- يرص الباذنجان فى برطمان ثم يضاف ماء السلق ويترك لمدة أيام قليلة حتى تمام النضج ويستخدم ويفضل أن يحفظ بالثلاجة.
والجدير بالذكر، عند شراء الباذنجان يفضل اختيار الباذنجان متوسط الحجم، حيث يميل إلى أن يكون أكثر حلاوة وقليل من البذور، كما تعتبر القشرة الناعمة والمشرقة من المؤشرات الجيدة على عمر الفاكهة، لذا اختر باذنجانًا غير مكدوم ليس ناعم الملمس.