طريقة عمل دجاج كنتاكي المقرمش من أكثر وأحب الأكلات التي يعشقها ويحبها الجميع وبالأخص فئة الشباب والأطفال وهذا لأنها تتميز بطعمها المميز والشهي جدًا، ونلاحظ أن الجميع يذهبون إلى المطاعم لتناول هذه الوجبة الشهية واللذيذة، ولذلك تعد هذه الوجبة من أكثر الوصفات التي تبحث عن طريقة تحضيرها عدد كبير جدًا من السيدات والأمهات وأسرار التتبيلة التي تستخدمها المطاعم والمحلات في تحضير الفراخ الكنتاكي، وسر الطبقة الخارجية المقرمشة التي تعجب الجميع وسنقدم لكم من خلال هذا المقال طريقة عمل أحلى وأطعم دجاج كنتاكي بتتبيلة المطاعم.
مقادير دجاج كنتاكي المقرمش
هناك الكثير من الوصفات التي يتم تحضيرها بالفراخ ومن أشهر واحلى الوصفات التي يتم تحضيرها بالدجاج هو دجاج كنتاكي المقرمش، فهو من أكثر الوصفات المحببة والمفضلة عند جميع الأطفال والشباب بالأخص لأنها تمتع بطبقة مقرمشة ولذيذة جداً وطعم طري من الداخل، لذلك أصبح جميع الأمهات وربات البيوت يبحثون عن الطريقة السرية التي تستخدمها المطاعم والمحلات في تحضيرها، وسنقدم لكم خطوات تحضيرها بكل أسرارها وهي:
- دجاجة كيلو ونصف أو كيلو مغسولة جيدا ومقطعة إلى 8 قطع.
مقادير التتبيلة
- علبة زبادى.
- نصف كوب ماء (يمكن استبدال الزبادي و الماء بكوب لبن رائب).
- ملعقة صغيرة بابريكا.
- نصف ملعقة صغيرة جنزبيل بودرة.
- ملعقة كبيرة ثوم بودرة.
- نصف ملعقة كبيرة بصل بودرة.
- ملح.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ملعقة صغيرة زعتر مجفف.
- عصير لمونة.
- ملعقة صغيرة ريحان مجفف.
- نصف نصف ملعقة صغيرة شطة.
- ملعقة صغيرة روزماري.
- 2 ملعقة كبيرة خل.
- ملعقة كبيرة مستردة (خردل).
للتغطية
- 2 كوب دقيق
- نصف كوب نشا
- ملعقة صغيرة بيكينج بودر
- 3 كوب ماء مثلج في وعاء عميق
للتحمير
طريقة تحضير دجاج كنتاكي المقرمش
ستظل وجبة كنتاكي من أفضل الوجبات السريعة و المفضلة عند الجميع حيث يذهب الآلاف كل يوم إلى المطاعم والمحلات الي تناول هذه الوجبة، ولذلك يبحث عدد كبير من النساء والأمهات عن سر تتبيلة التي تستخدمها المطاعم و سر القرمشة، ومن هنا حرصنا على تقديم اقرب طريقة لتحضير دجاج كنتاكي المقرمش من المنزل بتتبيلة سهلة مثل المطاعم مقرمشة جدًا وطرية من الداخل، الطريقة هي:
- في البداية نقوم بتقطيع الدجاجة إلى 8 قطع ونقوم بعمل ثقوب داخل القطع لكي تتشرب من التتبيلة ونغسلها جيدًا بالماء.
- نجفف قطع الدجاج ونتركها تتخلص من الماء الزائدة.
- بعد ذلك نأتي بوعاء كبير ونقوم بوضع الزبادي والملح ونصف كمية التوابل من الفلفل الأسود والثوم البودر والبصل البودر والزنجبيل والبابريكا والزعتر والروزماري والريحان والشطة.
- نقلب كافة هذه المكونات جيدًا مع بعضهم حتى يمتزجا المكونات.
- بعد ذلك نقوم بوضع المستردة والخل الأبيض ونصف كوب من الماء وعصير الليمون.
- نخلط التتبيلة مع بعضها جيداً حتى يمتزجا مع بعضهم.
- نقوم بوضع قطع الدجاج في التتبيلة ونخلطها جيداً مع بعضهم ثم يغطي الدجاج ونتركه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل ويفضل ليلة كاملة.
- بعد ذلك نقوم بوضع خليط التغليف في طبق الدقيق والنشا والبيكنج بودر وباقي البهارات ونقلبهم مع بعضهم.
- نقوم بوضع قطع الدجاج في الدقيق ونقوم بخلطه بالدقيق دون الضغط عليه، فقط نقوم بتحريك القطعة لكي تتخلصي من الدقيق الزائد.
- ثم نضع قطع الدجاج على رف أو صينية يرتاح لمدة 10 دقائق.
- بعد ذلك نقوم بوضع طاسة كبيرة على النار ونضيف زيت غزيز لكي يسخن.
- نأتي بقطع الدجاج ونضعها في الماء المثلج بشكل سريع ثم نضعها في نغلفها في الدقيق بشكل سريع ثم في الزيت الساخن.
- نقوم بتهدئة النار وتكون متوسطة لكى يتم تسوية قطع الدجاج من الداخل.
- نحرص على عدم ملئ الطاسة لكي لا يتلصق مع بعضهم ولكى تأخذ التسوية الصحيحة.
- نرفع دجاج كنتاكي من الزيت على رف شبكة لكى تتخلص من الزيت الزائد وتحافظ على القرمشة
- ثم تقدم للطعام بجانب الأرز الأحمر وسلطة الكول سلو و بالصحة والهنا.
تعليمات لنجاح عمل الدجاج الكنتاكي من المنزل
لكى تحصلين على طعم دجاج كنتاكي المقرمش من الخارج وطري من الداخل مثل الجاهز لابد من مراعاة بعض الخطوات والأشياء وهي:
- حجم الدجاجة يكون متوسط وهذا لكى تأخذ التسوية الصحيحة أثناء القلي.
- كما أن الدجاجة وتقطع 8 قطع متساوية وهذا لأن الطريقة الأصلية لتحضير كنتاكي لا يتم سلق الدجاجة وتعتمد تسويتها على القلي في الزيت فقط.
- من أهم الأشياء التي تجعل الدجاج طري من الداخل ولذيذ جدًا هو عمل فتحات بالسكين داخل قطع الدجاج لكي تتشرب من التتبيلة.
- قبل وضع الدجاج في التتبيلة يفضل أن تقومي بنقع الدجاجة بمحلول ملح والقليل من السكر والطحينة، هذا الخليط يجعل قطع الدجاج طري جدًا من الداخل كما أنه يمنع من وجود رائحة غير محببة للدجاجة أبدًا.
- قومي بتوزيع التتبيلة مع الدجاج جيدًا من جميع الجوانب واحرصي على أن تدخل التتبيلة داخل الفتحات التي تم فتحها في قطع الدجاج وهذا لكى تتشرب منها تماماً ويصبح طعمها لذيذ مثل المحلات.
- من أهم الأشياء التي تعطي للدجاجة طعم مميز هو وضعها في التتبيلة أطول فترة ممكنة وهذا لكى تأخذ من طعم التوابل وتصبح طرية.
- لكي تحصلين على طبقة مقرمشة من الخارج لدجاج كنتاكي مثل المحلات قومى بتقليب الدجاج في الدقيق أولا ثم في الماء البارد جدًا ثم في الدقيق مره أخرى ولكن حركية في الدقيق بشكل سريع دون أن تضغطي على قطع الدجاج وهكذا ستتكون طبقة من الخارج مقرمشة ومكرمشة مثل الجاهزة تمامًا احرصي فقط على ان يكون تنفيذ هذه الخطوة بشكل سريع.
- لابد أن يكون الزيت غزير وهذا من أهم أسرار نجاح دجاج كنتاكي و سر القرمشة.
- بعد أن يتم تغليف دجاج كنتاكي في خليط التغليف نقوم بوضع الدجاج في الزيت الساخن، ولابد أن يكون ساخن.
- نقوم بتهدئة النار بعد وضع الدجاج في الزيت لكي يتم تسوية الدجاج من الداخل ومن الخارج وتحصلين على التسوية الصحيحة.
- عند خروج قطع كنتاكي من الزيت بعد أن تأخذ اللون الذهبي الفاتح من جميع الجوانب، نخرج القطعة على شبكة وليس فوق مناديل مطبخ وهذا مهم لكى تصبح القطعة مقرمشة وتتخلص من الزيت الزائد العاق بها ولا تطري من الزيت.