تستخدم الخضرة في العديد من المأكولات فهي تستخدم في عمل المحشي أو السلطة أو العجة أو في تجهيز المشويات، والخضرة لها أنواع متعددة، فمنها البقدونس والشبت والكسبرة والجرجير والفجل وغيرها، وتتلف الخضرة سريعا إذا لم يتم حفظها بشكل جيد، فقد تحافظ على نضارتها لعدة أيام ولكن من المستحيل أن تظل نضرة لمدة أسبوع أو أكثر، وكشفت الشيف هناء فهمي عن بعض الطرق التي يمكن استخدامها بسهولة للحفاظ على نضارة الخضرة لمدة قد تصل إلى شهر.
تجهيز الخضرة للتخزين لمدة شهر
أشارت الشيف هناء فهمي، إلى هناك 3 طرق لتخزين الخضرة لفترة تصل إلى شهر، مؤكدة على ضرورة شراء الخضرة طازجة” صابحة”، بالكمية التي ترغبي في تخزينها، ومشيرة إلى ضرورة تنظيف الخضرة قبل تخزينها من أي أوراق صفراء أو أي زوائد غير مرغوب بها، ولفتت إلى ضرورة غسلها جيدا ثم تصفيتها من المياه جيدا وقص الخضرة بشكل متساوي حتى يمكن حفظها بشكل بسيط وسهل، لافتة إلى أن البقدونس يمكن حفظه لمدة شهر أما باقي الخضر فيمكن حفظها لمدة 15 يوم.
3 طرق لحفظ الخضرة لمدة شهر
الطريقة الأولى:
يتم حفظ الخضرة في البرطمان، وهي تعد أفضل طريقة لأن الخضرة تحفظ فيها لمدة أفضل، وهي موضحة كالتالي:
- ربط بعض أعواد من الخضرة كل صنف على حدة بعود خوص صغير” الخوص الذي يربط بيه الخضرة ويمكن الحصول عليه من الفلاحين”.
- نقطع الزيادات من الخوص ونساوي أعواد الخضرة.
- يتم وضع ربط الخضرا ” كل صنف مع بعضه” في برطمان به القليل من الماء وله غطاء بلاستيك او صاج.
- يوضع في البرطمان حوالي 3 أو 4 ربط من الخضرا حسب مساحته وحجمه واقفل البرطمان
- يتم وضع البرطمانات في الثلاجة وليس الفريزر
- يتم مراجعة المياه كل عدة أيام فإذا كانت تحتاج إلى تغيير، قومي بتغييرها ووضع البرطمان في الثلاجة مرة أخرة
الطريقة الثانية
طريقة سهلة جدا ويمكن استخدامها مع الطماطم والخيار والجزر والفلفل، وهي موضحة كالتالي:
- يتم تجهيز علبة بلاستيك لها غطاء محكم واضع فيها منديل او فوطة، حسب المتوفر.
- قومي برص الخضرا اثنين اثنين، ويتم توزيعها بحيث يكون راق خضرا وراق منديل حتى تمتلأ العلبة، ويجب أن يكون الراق الأخير منديل.
- قومي بإغلاق العلبة جيدا، ثم قومي بوضعها في الثلاجة وليس الفريزر
الطريقة الثالثة
تستخدم الطريقة الثالثة لحفظ الخضرة المقطعة إلى قطع صغيرة لتكون جاهزة للاستخدام الفوري، والطريقة موضحة كالتالي:
- يتم تقطيع الخضرة إلى قطع صغيرة.
- يتم تكرار نفس خطوات الطريقة الثانية.
- يتم حفظ علبة الخضرة في الثلاجة.