تعد كفتة الحاتي من الأطباق الشهيرة والمحبوبة في العديد من الدول العربية، وهي تتميز بنكهتها الفريدة وقوامها الطري المتماسك ورغم أن طريقة إعدادها قد تبدو بسيطة، إلا أن هناك بعض الأسرار والتفاصيل التي تضمن الحصول على كفتة مثالية من حيث الطعم والشكل.
سر عمل كفتة الحاتى المشوية وسر طراوة وتماسك الكفتة
المكونات الأساسية
لتحضير كفتة الحاتي، تحتاج إلى المكونات التالية:
- لحم مفروم: يفضل استخدام خليط من اللحم البقري ولحم الضأن بنسبة 70% إلى 30% لضمان التوازن بين الطعم والدهون.
- بصل: مبشور ناعم، حيث يلعب البصل دورًا مهمًا في تعزيز النكهة وزيادة الطراوة.
- بقدونس: مفروم ناعم، لإضفاء نكهة طازجة وزكية.
- توابل: تشمل الملح، الفلفل الأسود، الكمون، الكزبرة الجافة، والبابريكا.
- خبز مبلل: يستخدم في بعض الوصفات لتماسك الكفتة وزيادة طراوتها.
- سمن أو زيت: لدهن الكفتة قبل الشوي لزيادة الطراوة ومنع الالتصاق.
خطوات التحضير الكفتة المشوية
- في وعاء كبير، اخلط اللحم المفروم مع البصل المبشور والبقدونس.
- أضف التوابل وامزج جيدًا لضمان توزيع النكهات.
- يمكن إضافة الخبز المبلل بعد تصفيته جيدًا من الماء للحصول على قوام متماسك.
- بلل يديك بالماء لتسهيل عملية التشكيل
- قم بتشكيل الكفتة على هيئة أصابع أو كرات حسب الرغبة ويمكنك استخدام أسياخ الشوي لتسهيل تقليب الكفتة على الشواية.
- سخن الشواية جيدًا قبل وضع الكفتة لضمان عدم الالتصاق
- ادهن الكفتة بالسمن أو الزيت باستخدام فرشاة.
- ضع الكفتة على الشواية، وقلبها بانتظام لضمان الطهي المتساوي والحصول على لون ذهبي جميل.
أسرار الطراوة والتماسك الكفتة
- اختيار اللحم المناسب: كما ذكرنا، فإن استخدام مزيج من اللحم البقري ولحم الضأن يضمن نسبة الدهون المناسبة، مما يساعد في الحصول على كفتة طرية ولذيذة.
- البصل المبشور: يعمل البصل المبشور على إضافة رطوبة إلى الكفتة، مما يزيد من طراوتها.
- الخلط الجيد: لضمان تماسك الكفتة، يجب خلط المكونات جيدًا حتى تصبح متجانسة يمكن استخدام محضر الطعام لهذه الخطوة لضمان توزيع المكونات بشكل مثالي.
- التبريد: قبل الشوي، يفضل وضع الكفتة في الثلاجة لمدة نصف ساعة على الأقل وهذا يساعد في تماسكها أثناء الشوي.