البطاطس المقلية من أهم الأكلات التي يفضلها الكبار والصغار ويحبون تناولها بجانب كافة الوجبات ومع مختلف الأطعمة سواء الأكلات الشعبية أو المشويات واللحوم والدواجن وغيرها، بالإضافة إلى ذلك تمد الجسم بالعديد من العناصر الغذائية الصحية، وعلى الرغم من سهولة تحضيرها إلى أن الكثير من السيدات لا يرغبن في تحضيرها نظرًا لانها تحتاج إلى كمية وفيرة من الزيت، لذلك تبحث السيدات كثيرا لمعرفة المكون السري لمنع تشرب الزيت مع البطاطس، وتقديمها في المنزل بنفس جودة ومذاق المطاعم الشهيرة.
البطاطس المقلية
وفي هذا الإطار، قدم الشيف كولين فاسينيدج، بعض النصائح التي تجعل البطاطس تمتاز بالقرمشة، لكنه نوه أن تلك الوصفة يمكن أن تستغرق يوم كامل، حيث أوضح “فاسينيدج” أنه عليك سلق البطاطس مسبقًا، ومن ثم تركها تبرد طوال الليل قبل القلي، فإذا كنت تريد الحصول على البطاطس المقرمشة واللذيذة، دون أن تشرب كمية كبيرة من الزيت، لا يحتاج الأمر غير نقع البطاطس في المياه المغلية مع إضافة ملعقة كبيرة من النشا ونصف ملعقة من البيكنج بودر على نصف كيلو من البطاطس، وذلك حسب الشيف كولين.
مقادير عمل البطاطس المقلية المقرمشة
- 2 حبة كبيرة بطاطس
- ربع كوب خل
- زيت للقلي
- ماء مغلي
- ملح
- ملعقة من النشا
- نصف ملعقة بيكنج بودر
طريقة التحضير
- في إناء مناسب تغسل البطاطس جيدًا وبعدها تقشر وتقطع إلى أصابع طولية وتوضع في الإناء.
- يوضع إناء على النار به ماء ومعه القليل من الملح.
- بعد أن يغلي الماء تضاف له البطاطس وتترك لمدة 4 دقائق فقط دون أن تنضج وترفع من الماء مباشرة.
- يضاف معلقة من الخل إلى البطاطس وهذا أيضا من أسرار منع شرب الزيت نهائيًا أثناء القلي.
- تصفى شرائح البطاطس جيدًا وتجفف قبل أن توضع في مقلاة بها زيت ساخن على النار.
- يُفضل أن تفعل ذلك ليلًا لتركها حتى النهار ومن ثم تقوم بتحميرها، ولكن إذا كنت متعجلًا على تحميرها يمكنك أن تحفظها بعض الوقت في الثلاجة بعد سلقها.
- بعد ذلك تضاف ملعقة كبيرة من النشا ونصف ملعقة من البيكنج بودر، ثم يتم تقليب المكونات معًا جيدًا، حيث يقول “فاسنيج” يساعد ذلك في أن تصبح البطاطس جامدة ولا تشرب كمية كبيرة من الزيت، موضحًا “عندما تقلي البطاطس في الزيت الساخن، فإن النشا ينفجر ومن ثم تصبح مقرمشة”، كما أوضح الشيف أن القرمشة تحدث لأن سطح البطاطس ينضج بشكل أفضل عندما يتماسك النشا بعد التبريد التي تتعرض له بعد السلق.
- في مقلاة عميقة على نار متوسطة نضع زيت غزير ويجب الانتظار حتى يسخن الزيت جيدًا ثم تضاف البطاطس.
- عندما تصبح باللون الذهبي الفاتح تخرج من الزيت على مصفاة أو مناديل المطبخ للتخلص من أي كميات من الزيت الزائد.
- توضع البطاطس في أطباق التقديم وتقدم كطبق رئيسي أو جانبي مع أي من الأصناف الأخرى والصوص المفضل حسب الرغبة.