المخلل من الأطباق التي لا يمكن الاستغناء عنها على المائدة حيث أنه يمنح الطعام مذاق مميز ويساعد على فتح الشهية، ويعد الليمون المعصفر من المقبلات المفضلة لدى الكثير، حيث يحتوي على العديد من القيم الغذائية، فضلا على ذلك تتميز هذه الوصفة بالسهولة والسرعة، ويطلق عليه الليمون المعصفر نظرا لونه الأصفر المشرق، وكذلك لاستعمال العصفر ضمن مكونات تخليله.
مقادير الليمون المعصفر
- 1 كيلو ليمون.
- ربع كيلو فلفل أحمر حار.
- ربع كيلو فلفل أخضر حار.
- عصفر.
- حبة البركة.
- ملح خشن.
- شطة حسب الرغبة.
- زيت زيتون.
- 1/2 كيلو عصير ليمون.
طريقة تحضير الليمون المعصفر
- في البداية قومي بغسل حبات الليمون بالماء الجاري ثم اقطعيه بالسكين لأربع أرباع دون أن تنفصل الليمونة عن بعضها.
- ضعي مقدار الماء الساخن في وعاء على النار الهادئة، ثم أضيفي حبات الليمون للماء الساخن.
- اتركي الليمون في الماء وبمجرد أن يبدأ في الغليان ارفعي الوعاء من على النار.
- بعد ذلك يتم نقعه في ماء نظيف فقط لمدة يومين وخلال اليومين قومي خلالها بتغيير الماء عليه مرتين يوميًا.
- في وعاء الخلاط الكهربائي ضعي 5 ملاعق كبار من الملح، وأضيفي لهم الفلفل الحار .
- ثم أضيفي كوب من ماء سلق الليمون واخفقي المكونات للحصول على خليط التخليل.
- في بولة كبيرة ضعي حبة البركة والعصفر وباقي كمية الملح وقلبي الخليط.
- أضيفي نصف كوب من ماء سلق الليمون وقلبي الخليط جيدا في البولة.
انشلي الليمون من ماء السلق وضعيه في البولة وقلبيه مع مكونات التخليل. - قطعي الفلفل الأخضر أرباع وضعيه مع الليمون وقلبيه ليتشرب من مكونات التخليل.
- حضري وعاء المخلل الزجاجي على أن يكون نظيف ومعقم وجاف تماما.
- ضعي فيه حبات الليمون بالعصفر وحبة البركة والفلفل.ثم صبي فوقه محلول التخليل الموجود في الخلاط.
- وأخيرا نضع عصير الليمون والقليل من زيت الزيتون.
- أغلقي برطمان مخلل الليمون المعصفر جيدا ورجيه لتتداخل المكونات مع بعضها البعض.
- تأكدي من غلق حبات الليمون المعصفر بالماء، واتركيه فى درجة حرارة المطبخ لمدة عشرة أيام، ولا تفتحي عليه خلالها، وبعد ذلك يكون جاهزًا للاستخدام ونحفظ البرطمان بالثلاجة.