الباذنجان والبطاطس هما من المكونات الأساسية في العديد من الأطباق العربية والعالمية، وعادةً ما يُعدان عن طريق القلي، ومع ذلك، فإن الطريقة التقليدية للقلي تؤدي إلى امتصاص كميات كبيرة من الزيت، مما يقلل من القيمة الغذائية للطعام، وفي هذا المقال، سنقدم طريقة مبتكرة لقلي الباذنجان والبطاطس بطريقة صحية دون أن يمتصا الزيت.
المكونات:
- باذنجان متوسط الحجم
- بطاطس متوسطة الحجم
- ملح
- زيت زيتون بخاخ
- خل أبيض أو عصير ليمون
- بهارات (حسب الرغبة)
الطريقة:
- قشّر الباذنجان والبطاطس وقطعهم إلى شرائح أو مكعبات حسب الرغبة.
- انقع شرائح الباذنجان في ماء مملح، أو بإضافة قليل من الخل الأبيض أو عصير الليمون، لمدة 20 دقيقة، وهذه الخطوة تساعد على إزالة المرارة وتقليل امتصاص الزيت.
- بعد النقع، جفف الباذنجان والبطاطس جيدًا باستخدام مناشف ورقية، ومن المهم أن تكون الخضار جافة تمامًا لتجنب امتصاص الزيت أثناء الطهي.
- رش قليل من نشا الذرة على شرائح الباذنجان والبطاطس، ويعمل النشا كطبقة حماية تمنع امتصاص الزيت وتمنح الطعام قرمشة مميزة.
استخدام زيت الزيتون بخاخ:
- ضع شرائح الباذنجان والبطاطس في صينية خبز مدهونة بقليل من زيت الزيتون باستخدام البخاخ، يجب أن يكون الزيت طبقة رقيقة جدًا.
- سخن الفرن إلى 220 درجة مئوية (430 فهرنهايت)، وضع الصينية في الفرن لمدة 20-25 دقيقة أو حتى تصبح الخضار ذهبية ومقرمشة، ويمكنك قلب الشرائح في منتصف فترة الطهي لضمان تحميص متساوٍ.
- بعد إخراج الصينية من الفرن، رش البهارات المفضلة مثل الفلفل الأسود، الكمون، البابريكا، أو أي توابل أخرى حسب الرغبة.