تُعتبر المكسرات وجبة صحية ومفيدة للإنسان، ولكن من المهم أن نكون حذرين في طريقة تناولها، حيث يمكن أن تكون بعض الأنواع خطيرة إذا أُخذت نيئة. وفقًا لمجلة “جازيتا”، أشار الخبراء إلى أن بعض المكسرات تحتوي، بجانب الفيتامينات، على مواد سامة قد تؤثر سلبًا على الصحة إذا لم يتم معالجتها بشكل صحيح.
معالجة المكسرات قبل تناولها
- اللوز ومعالجته الحرارية: يجب تعريض اللوز للمعالجة الحرارية قبل تناوله، لأن اللوز النيء يحتوي على مادة السيانوجليكوسيد أميجدالين، والتي تشكل حوالي 3-5% من مكوناته، وعند تحلل هذه المادة، يُطلق حمض الهيدروسيانيك، الذي يمكن أن يكون ضارًا، لذلك، يُنصح بتجفيف اللوز قليلاً وعدم قليه على نار عالية للحفاظ على المواد المفيدة التي يحتوي عليها.
- الفول السوداني ومخاطر تناوله نيئًا: تناول الفول السوداني الخام يمكن أن يكون خطيرًا، حيث قد يسبب اضطرابات في الجهاز الهضمي وحساسية، ومع ذلك، بعد تحميص الفول السوداني، يزداد مستوى البوليفينول المفيد بنسبة تتراوح بين 20-25%، مما يجعله أكثر أمانًا وصحة.
المكسرات الأخرى وطرق التحضير
- الكاجو والخطورة في حالته الخام: على الرغم من أن الكاجو المحمص مفيد للصحة، فإن الكاجو النيء يحتوي على مادة يوروشيول الدهنية السامة، التي يمكن أن تسبب التهاب الجلد التماسي والحكة، ولذلك، يُنصح بتناول الكاجو المحمص بدلاً من النيء لتفادي هذه المخاطر.
- الجوز (عين الجمل) وتجنب تناوله نيئًا: ينبغي للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل مادة اليوروشيول تجنب تناول الجوز نيئًا، حيث إن حتى كمية صغيرة من هذا السم يمكن أن تكون خطيرة، التحميص يساعد في تدمير الأحماض الدهنية غير المشبعة التي قد تؤثر على صحة القلب وضغط الدم.
تأثير التحميص على المواد المفيدة
أوضح الخبراء أن التحميص يمكن أن يؤدي إلى تدمير الأحماض الدهنية غير المشبعة الموجودة في المكسرات، والتي تلعب دورًا في الحفاظ على مستويات ضغط الدم وتأخير عملية الشيخوخة، وللحفاظ على المواد المفيدة، يُفضل استخدام درجات حرارة منخفضة خلال عملية التحميص.
خصائص المكسرات الغذائية
تختلف الخصائص المفيدة للمكسرات وفقًا لنوعها، وعلى سبيل المثال، يحتوي اللوز على نسبة عالية من الألياف الغذائية والبروتين وفيتامين E والدهون غير المشبعة ومضادات الأكسدة، بينما يحتوي البندق على المنغنيز والنحاس، مما يجعله مصدرًا آخر للعناصر الغذائية الهامة.
من المهم اتباع هذه الإرشادات لضمان الاستفادة القصوى من المكسرات مع تجنب المخاطر المحتملة.