أسئلة واستفسارات كثيرة تنتشر بين الكثير خلال وقتنا الراهن حول اللبن القاطع، وذلك بالتزامن مع الارتفاعات الكبيرة بدرجات الحرارة، والتي تزيد من فرص “قطع” اللبن وتراجع قدرة الثلاجات في التبريد الكافي للأطعمة والمشروبات. فالكثير منا يعرف أنه يمكن إعادة اللبن عندما يقطع في المخبوزات والعصائر وخلافه، ولكن البعض لا يعرف خطورة استخدامه في حالات معينة، إذا وصل إلى مرحلة الفساد.
الفرق بين اللبن القاطع واللبن الفاسد
وفي هذا الصدد، شاركت الدكتورة شيرين زكي، رئيس سلامة الغذاء بنقابة البيطريين، منشورا لها عبر صفحتها على موقع التواصل الاجتماعي “فيسبوك” توضح خلاله
بين اللبن المقطوع واللين الفاسد. فأشارت إلى وجود بعض العلامات التي تشير إلى فساد اللبن، وهي:
- خروج رائحة كريهة منه
- طعمه يتحول إلى لطعم حامض لاذع أو مر
- قوامه يتحول من القوام السائل إلى قوام سميك لزج
- تحول لونه من الأبيض الناصع إلى لون أغمق كريمي أو أصفر
- يحتوي على بقع صفراء أو أي ألوان أخرى
اللبن القاطع
أوضحت الطبيبة أن السبب وراء قطع اللبن هو أنه تركه خارج الثلاجة أو تعرضه لحرارة جعلت البكتيريا التي تسبب تخثره أصبحت نشطة، وبالتالي تتكون به حبيبات تشبه حبيبات الجبن، ولكنه في نفس الوقت يحتفظ بطعم ولون ورائحة اللبن العادي، وقد يكون لاذع قليلًا نتيجة النمو البكتيري.
استخدامات اللبن المقطوع “الغير فاسد”
وبحسب شيرين زكي، هناك استخدامات كثيرة للبن المقطوع، ولكن بشرط أن يكون قد تم غليه قبل استخدامه، وتتمثل هذه الاستخدامات في الآتي:
- يمكن استخدامه في المعجنات؛ مثل البيتزا أو القرص أو الفطائر.
- استخدامه في البشاميل أو صوص المكرونة الأبيض، بشرط تركه على النار حتى مرحلة الغليان.
- ويمكن استخدامه أيضا استخدامه في الحلويات مثل الكيك أو البسبوسة.
وعن إمكانية استخدام اللبن القاطع في عمل الجبن من عدمه، فإنه لا يمكن استخدمه لصناعة الجبن دون غلي؛ لأنه ستنطبق عليه نفس محاذير تصنيع الجبن من اللبن الغير مغلي، وذلك حسب تصريحات شيرين زكي.