فرم اللحم يعد من الخطوات الأساسية في العديد من الوصفات، خاصة عندما نتحدث عن اللحوم الجاموسي والضاني التي تتميز بقوامها الفريد ونكهتها الغنية وتقليديًا، تعتمد عملية الفرم على المفرمة الكهربائية، لكن في حال عدم توفرها، قد تبدو المهمة صعبة ومع ذلك، هناك طرق فعالة تمكنك من فرم اللحم بنفس الكفاءة وبدون الحاجة لمعدات متخصصة و في هذا المقال، سنستعرض طريقة جبارة لفرم اللحم الجاموسي والضاني باستخدام أدوات متوفرة في كل مطبخ، مع الحفاظ على الجودة والطعم المميز.
الأدوات المطلوبة:
- سكين حاد وثقيل
- لوح تقطيع قوي وثابت
- قفازات لليدين (اختياري)
- غطاء من النايلون أو كيس بلاستيكي كبير (اختياري)
الخطوات:
- اختيار قطعة اللحم المناسبة:
- احرص على اختيار قطع لحم طازجة ونظيفة، سواء كانت من اللحم الجاموسي أو الضاني و يمكنك استخدام قطع الفخذ أو الكتف، فهي مثالية للفرم بسبب محتواها المناسب من الدهون والعضلات.
- تجميد اللحم جزئيًا:
- من أفضل الطرق لسهولة فرم اللحم هي وضع القطع في الفريزر لمدة تتراوح بين 30 إلى 60 دقيقة وهذه الخطوة تساعد في تصلب اللحم قليلاً دون أن يتجمد تمامًا، مما يسهل عملية تقطيعه إلى شرائح رفيعة.
- تحضير اللحم للتقطيع:
- بعد التجميد الجزئي، أخرج اللحم من الفريزر وضعه على لوح التقطيع وإذا كنت ترغب في الحفاظ على سطح التقطيع نظيفًا وتقليل الفوضى، يمكنك وضع غطاء نايلون أو كيس بلاستيكي فوق اللحم.
- فرم اللحم بالسكين:
- استخدم السكين الحاد وابدأ بتقطيع اللحم إلى شرائح رفيعة جدًا و حاول أن تكون الشرائح موحدة الحجم لضمان توزيع متساوٍ عند الطهي.
- بعد تقطيع اللحم إلى شرائح، قم بتجميع الشرائح معًا وقم بتقطيعها بشكل معاكس لتكوين مكعبات صغيرة.
- استمر في التقطيع حتى تحصل على القوام المرغوب.
- الضغط على اللحم (اختياري):
- إذا كنت تريد قوامًا ناعمًا يشبه اللحم المفروم التقليدي، يمكنك وضع قطع اللحم المفرومة بين طبقتين من النايلون والضغط عليها باستخدام مطرقة المطبخ أو دبوس العجين لتنعيم الألياف.