أوضح الدكتور سالم مروان، الخبير في التغذية العلاجية، الحد الأقصى لاستخدام الزيت في عملية قلي الأطعمة، مبينًا أثنلء مداخلته في برنامج “السفيرة عزيزة” على قناة “dmc” أن عدد مرات استخدام الزيت يكون حسب نوع الزيت الذي يتم استخدامه.
كم مرة يمكنك استخدام زيت القلي
وفي هذا الإطار، لفت إلى أن زيت العباد يختلف عن زيت الصويا وزيت الذرة، قائلًت: “لكن بشكل عام، لا يُمكن استخدامه إلا مرتين إلى ثلاث مرات كحد أقصى”، مضيفًا: “إذا لاحظت تبخر الزيت، يجب عدم استخدامه، حيث يعد الزيت المتبخر منتهي الصلاحية”، لافتًا إلى ضرورة تصفية الزيت بعد كل استخدام للحفاظ على نقاوته وجودته.
أضرار تسخين الزيت المتكرر
يمكن أن يؤدي تسخين زيت الطهي بشكل متكرر إلى حدوث تحولات كيميائية في الزيت، مما يزيد من خطر تكوين مركبات ضارة وسامة، وفيما يلي بعض الآثار الضارة لتسخين الزيت بشكل متكرر:
تكون المركبات السامة:
عندما يتعرض زيت الطهي بشكل متكرر لدرجات حرارة عالية، فإن الدهون التي يحتوي عليها يمكن أن تتحول إلى مركبات سامة مثل الأكريلاميد والبولي أرومات المتعددة العطرية المهيجة وغيرها من المركبات الضارة بالصحة العامة.
زيادة في الأكسدة:
يتسبب التسخين المتكرر للزيت في زيادة عمليات الأكسدة فيه، وبالتالي يؤدي إلى تدهور جودة الزيت وتكوين مركبات ضارة مثل الألدهيدات والهيدروكربونات المتعددة المضادة للأكسدة.
زيادة في الدهون المتحولة:
يمكن أن يؤدي التسخين المتكرر إلى زيادة محتوى الدهون المتحولة في الزيت، وهي دهون تم تعديلها كيميائيًا بشكل غير طبيعي، مما قد يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والسرطان.
فقدان القيم الغذائية:
يمكن أن يتسبب التسخين المتكرر في فقدان بعض الفيتامينات والمواد الغذائية الأخرى في الزيت، وبالتالي يقلل من قيمته الغذائية.