الليمون المعصفر من الأطباق المصرية التقليدية التي تضيف نكهة مميزة إلى المائدة، سواء كنوع من المقبلات أو كإضافة للأطباق الرئيسية وتحضيره في المنزل يمنحك الفرصة للتحكم في المكونات وضمان نكهة طبيعية ومميزة وإليك طريقة تحضير الليمون المعصفر بخطوات بسيطة.
طريقة عمل الليمون المعصفر في المنزل
المكونات:
- كيلو من الليمون الأصفر: يفضل استخدام الليمون الصغير أو المتوسط الحجم، مع التأكد من أن قشرته ناعمة وخالية من البقع.
- 3 ملاعق كبيرة من الملح: لتحفيز عملية التخليل والحفاظ على الليمون.
- 2 ملعقة كبيرة من الكركم: يمنح الليمون اللون الأصفر الجميل والنكهة المميزة.
- 1 ملعقة كبيرة من الحلبة الحصى: تضيف نكهة عطرية خفيفة.
- 3 أوراق من ورق اللورا (ورق الغار): لتعزيز الطعم.
- فصوص من الثوم المفروم: حسب الرغبة لإضافة نكهة قوية.
- فلفل حار (اختياري): لإضافة لمسة من الحار إذا كنت من محبي الأطعمة الحارة.
- زيت نباتي: لتغطية الليمون في البرطمان ومنع تكوين طبقة عفن على السطح.
طريقة التحضير:
- تحضير الليمون: اغسلي الليمون جيدًا بالماء الدافئ، ثم اصنعي شقوقًا طولية على كل ليمونة (من دون أن تفصليها تمامًا).
- يمكنك أيضًا غلي الليمون لفترة قصيرة في الماء (حوالي 5 دقائق) لتليين القشرة وتقليل المرارة، ثم تصفيته وتركه ليبرد.
- تحضير الحشوة: في وعاء، اخلطي الملح مع الكركم والحلبة، وأضيفي الثوم المفروم والفلفل الحار (إذا كنت تستخدمينه) و اخلطي المكونات جيدًا حتى تتجانس.
- حشو الليمون: ابدئي بوضع القليل من الحشوة داخل شقوق الليمون.
- تأكدي من توزيع الحشوة بشكل جيد داخل كل شق ليمونة.
- التعبئة في البرطمان: رتبي الليمون المحشو في برطمان زجاجي نظيف ومعقم وقومي بضغط الليمون قليلاً في البرطمان حتى يتم تعبئته بشكل محكم.
- ضعي ورق اللورا بين الطبقات.
- إضافة الزيت: بعد تعبئة الليمون، أضيفي الزيت النباتي ليغطي الليمون بالكامل. هذا يساعد في منع تكوّن العفن ويحافظ على نكهة الليمون.
- التخليل: أغلقي البرطمان بإحكام وضعيه في مكان جاف وبارد.
- يفضل ترك الليمون لمدة تتراوح بين أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع حتى يتم تخليل الليمون ويصبح جاهزًا للتقديم.
النصائح:
- تحضير كمية صغيرة في البداية لتحديد ما إذا كانت النكهة تلبي ذوقك.
- يمكن إضافة بهارات أخرى حسب الرغبة مثل الكمون أو الشطة لإضفاء نكهة مختلفة.
- يجب فحص البرطمان بشكل دوري للتأكد من عدم تكون أي عفن على السطح، وفي حال وجوده يمكن إزالته بلطف.