الطحينة هي إحدى المكونات الأساسية في العديد من الأطباق الشرق أوسطية، وتستخدم كقاعدة لتحضير الصلصات مثل الحمص والمتبل، أو تضاف إلى الأطعمة المختلفة لتعزيز نكهتها وتحضير الطحينة في المنزل سهل ويضمن لك الحصول على منتج طازج وخالي من المواد الحافظة.
طريقة لعمل الطحينة الخام في البيت
المكونات:
- كوب من السمسم الأبيض الخام: يُفضل استخدام السمسم الأبيض غير المحمص لتحقيق أفضل نتيجة.
- ربع كوب من الزيت النباتي: يمكنك استخدام زيت السمسم للحصول على نكهة أكثر قوة، أو زيت عباد الشمس أو الزيتون لتكون النكهة أخف.
- رشة ملح (اختياري): لتحسين الطعم.
طريقة التحضير:
- ابدأي بتحميص السمسم على نار متوسطة في مقلاة جافة ونظيفة.
- قلبي السمسم باستمرار حتى يصبح لونه ذهبيًا فاتحًا، مع الانتباه لعدم احتراقه.
- هذه الخطوة ضرورية للحصول على طحينة غنية بالنكهة وتستغرق هذه العملية حوالي 5-7 دقائق.
- بعد التحميص، اتركي السمسم ليبرد تمامًا قبل الانتقال للخطوة التالية.
- و يمكنك فرده على صينية ليتسارع التبريد.
- ضعي السمسم المحمص والمبرد في مطحنة الطعام أو الخلاط.
- قومي بطحن السمسم حتى يتحول إلى مسحوق ناعم جدًا.
- يمكنك استخدام مطحنة التوابل إذا لم يتوفر لديك خلاط قوي.
- أثناء تشغيل الخلاط، ابدأي بإضافة الزيت تدريجيًا.
- استمري في الخلط حتى تحصلين على خليط ناعم وكريمي.
- إذا كنت تفضلين قوامًا أكثر سمكًا، يمكنك تقليل كمية الزيت، أو زيادته إذا كنت تفضلين طحينة أخف قوامًا.
- أضيفي رشة ملح إذا رغبت في ذلك.
- اختبري الطعم وقومي بتعديل الملح حسب الذوق.
- انقلي الطحينة المحضرة إلى برطمان زجاجي نظيف وجاف وتأكدي من إغلاق البرطمان بإحكام.
- يمكنك تخزين الطحينة في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر.
النصائح:
- اختيار السمسم: تأكدي من اختيار سمسم عالي الجودة وغير ملوث بالشوائب و يمكن استخدام السمسم الأبيض الكامل إذا كنت تفضلين طحينة أكثر نعومة.
- إضافة نكهات: يمكنك إضافة بعض الثوم المفروم أو عصير الليمون للطحينة للحصول على نكهة إضافية إذا كنت تستخدمينها فورًا.
- الاستخدامات: الطحينة يمكن استخدامها في وصفات متعددة مثل الحمص، المتبل، وتقديمها كصلصة جانبية مع السلطات أو اللحوم المشوية.