يحدث في كثير من الأحيان أنه عندما يترك الخبز فترات طويلة خاصة في فصل الصيف ودرجة الحرارة المرتفعة خارج الثلاجة يصبح به أجزاء بسيطة من العفن فيقوم البعض بإزالة الجزء الموجود به العفن ويأكلون الجزء النظيف ظنا منهم أنه بذلك لن يتأثروا ولكن بعد العديد من الدراسات والأبحاث أثبتت أنه هذا الخبز عندما يتملك منه العفن حتى وان كان جزء بسيط منه ينتشر بداخله أيضا واذا كان غير مرئي
أضرار تناول الخبز الموجود به جزء من العفن
قامت دائرة سلامة الأغذية والتفتيش التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية بنصح الأشخاص حول العالم في التخلص فورا من الخبز بعد انتشار العفن به حتى ولو جزء بسيط وذلك في مقال نشرته الدائرة في صحيفة ذا صن البريطانية فلا يجب إزالة العفن وتناول باقي الخبز كما يفعل الكثيرون فيسبب ذلك التسمم الغذائي ومشكلات كبيرة تصل إلى الاختراق حيث هذه الأنواع من العفن تسبب حساسية كبيرة على الجهاز التنفسي
تأثير عفن الخبز على جسم الإنسان
تناول الخبز المتعفن أو جزء فقط منه يمكن أن يسبب أعراضًا مثل الغثيان و التقيؤ والإسهال و بعض الأشخاص قد يعانون من آلام في المعدة أو تقلصات و بعض أنواع العفن تنتج سموما فطرية ممكن أن تكون سامة عند تناولها بكميات كبيرة لان هذه السموم قد تؤدي إلى مشاكل صحية مثل ضعف الجهاز المناعي و تلف الكبد وحتى السرطان على المدى الطويل