الباذنجان من أكثر الخضروات التي يحبها العديد من الناس كما أنه غني بالعناصر الغذائية المفيدة للجسم ومضادات الأكسدة التي تساعد على تعزيز صحة الجسم وحمايته من الأمراض، ومن أشهر الوصفات التي يتم تحضير الباذنجان بها هو طريقة القلي لكن مشكلته الحقيقة أنه في أثناء تحضيره يمتص الكثير من الزيت، لذلك دائما ما تبحث ربات البيوت عن أفضل طريقة يمكن اتباعها للتخلص من تلك المشكلة حتى لا تحرم أفراد أسرتها من أشهى الأطباق، لذلك نقدم لكم اليوم طريقة صحية لقلي الباذنجان بدون زيت.
مواصفات ثمرة الباذنجان
في البداية عليك معرفة أساسيات اختيار ثمرة الباذنجان الرومي الجيدة المناسبة للقلي وهي كالتالي:
- فلا بد أن تكون الثمرة متوسطة أو صغيرة الحجم، لأن الألياف الموجودة فيها تكون متماسكة أكثر، ما يقلل من امتصاصها للزيت أثناء القلي.
- اختيار ثمرة الباذنجان ذات قوام صلبا ومتماسكا والابتعاد عن القوام الطري اللين، لأنها بذلك تكون طازجة ولا تحتوي على الكثير من المياه، فيمكنك تحضيرها بسهولة دون امتصاص الكثير من الزيت.
مكونات تحضير الباذنجان المقلي
ومن أفضل الطرق التي يوصى بها عند قلي الباذنجان هي اتباع الآتي حيث نحتاج إلى المكونات التالية:
- 3 ملاعق من الزيت
- ملعقة كبيرة بابريكا
- ملعقة كمون
- نصف ملعقة ملح
- ملعقة ثوم بودر
- ملعقة ثوم طازج
- بقدونس
- ملعقة خل
- ملعقة فلفل أخضر
- ملعقة فلفل أحمر حار
طريقة التحضير
- تقطيع الباذنجان إلى شرائح سميكة قليلا بحيث لا تكون رفيعة حتى لا تحرق أو سميكة جدا.
- ثم انثري الملح على قطع الباذنجان، ويترك جانبًا لحوالي نصف الساعة، أو يتم نقع الباذنجان في كمية مناسبة من الماء مع ملعقتين من الملح.
- ثم ضعيها في مصفاة حتى تتخلص من سوائلها، ما يقلل من امتصاصه للزيت، فيما يساعد الملح أيضا في تسريع عملية القلي.
- بعدها يتم غسل الباذنجان بالماء البارد بعد مرور الوقت المحدد واستخدميه على الفور.
- يتم تحضير بولة عميقة ثم نضع بها 2 ملعقة من الزيت فقط مع إضافة البابريكا مع التقليب ثم نضع الكمون والملح مع التقليب.
- يتم دهن الباذنجان بالخلطة السابقة من جميع الجوانب، ثم يوضع في مقلاة القلي بدون زيت حتى تمام النضج مع مراعاة تقليبه على الجانبين.
- بعد الإنتهاء من كمية الباذنجان نقوم بوضع ملعقة من الزيت في قلاية التحمير مكان الباذنجان ثم ننزل بملعقة من الكمون والكزبرة، ثم نضع الفلفل الحار والأخضر وأخيرا ننزل بالخل مع التقليب لبضع ثواني.
- نضع الخلطة السابقة على الباذنجان المقلي ويتم تقديمه، في ذلك الوقت سنحصل على طبق باذنجان مقلي بدون نقطة زيت والطعم رهيب.