القهوة تعد من أكثر المشروبات شعبية واستهلاكًا حول العالم، ويبحث الكثيرون عن القهوة الجيدة التي تقدم لهم طعمًا رائعًا ونكهة غنية ومع ذلك، هناك العديد من الأنواع المغشوشة في الأسواق التي تحاول تقليد البن الأصلي مما قد يفسد تجربة التذوق ويؤثر على الصحة لهذا السبب، من المهم أن تعرف كيفية التمييز بين البن الأصلي والمغشوش.
الفرق بين البن الأصلي والمغشوش
1. الرائحة
البن الأصلي يتميز برائحة قوية ومميزة يمكن شمها بوضوح حتى قبل تحضيره ورائحة البن الطازج نفاذة ومميزة، وتستطيع من خلالها تمييز جودة الحبوب أما البن المغشوش فقد تكون رائحته ضعيفة أو حتى غير موجودة، أو قد تشعر برائحة مواد مضافة مثل الحبوب المحمصة الأخرى كالشعير أو البقوليات.
2. اللون والشكل
- لون البن: البن الأصلي يكون لونه بني داكن مع لمعة خفيفة ناتجة عن الزيوت الطبيعية الموجودة في حبوب القهوة أما البن المغشوش فيكون لونه أفتح أو مائلًا للرمادي أحيانًا بسبب إضافة مواد أخرى إليه.
- شكل الحبوب: حبوب البن الأصلية متساوية في الحجم ولها شكل مميز يكون مفلطحًا قليلًا مع وجود شق طولي في منتصف الحبة وفي حالة البن المغشوش، قد تجد الحبوب غير متناسقة في الحجم أو الشكل، أو قد تجد بقايا من حبوب غير بنية اللون.
3. الطعم
- المرارة المتوازنة: البن الأصلي له طعم مر متوازن وغير لاذع، ويشعر بشيء من الحلاوة الطبيعية وطعمه غني ومعقد، ويبقى في الفم بعد الشرب.
- الطعم المحروق: البن المغشوش قد يكون طعمه مرًا بشكل غير طبيعي أو حاد، ويمكنك أن تلاحظ نقص النكهة الغنية والمميزة للبن الأصلي ففي بعض الأحيان، ستشعر بأن الطعم مزيف أو يحتوي على نكهات غريبة.
4. القوام بعد التحضير
عند تحضير القهوة، يلاحظ أن البن الأصلي ينتج رغوة كثيفة عند تحضيره بطرق مثل الإسبرسو و في حين أن البن المغشوش قد لا ينتج نفس الكثافة في الرغوة، أو تكون الرغوة غير مستقرة وسرعان ما تختفي.
5. اختبار الماء
يمكنك إجراء اختبار بسيط للتأكد من أصالة البن:
- ضع ملعقة صغيرة من البن المطحون في كوب ماء بارد واتركه دون تقليب.
- إذا لاحظت أن البن يطفو على السطح، فهو أصلي.
- أما إذا استقر في القاع بسرعة أو تغير لون الماء بشكل فوري، فقد يكون مغشوشًا.