تجميد الخبز في الفريزر أصبح ممارسة شائعة لدى العديد من الأسر وحيث يسهم في الحفاظ على الخبز طازجًا لفترة أطول وتجنب إهدار الطعام وأظهرت بعض الدراسات والتحذيرات الطبية أن لهذه العادة الشائعة مخاطر صحية قد تصل إلى درجة تهديد حياة الإنسان وقد تكون هذه العادة التي تبدو بريئة في ظاهرها مصدرًا لمخاطر كبيرة نحن في غنى عنها. لذا، ندعوك لقراءة هذا المقال للتعرف على الحقيقة الكاملة والتحذيرات الهامة التي قد تغير وجهة نظرك حول تجميد الخبز في الفريزر.
خطورة تجميد الخبز فى الفريزر
- تجميد الخبز يؤثر على تركيبته الكيميائية والفيزيائية عند تجميد الخبز تتكون بلورات الثلج داخل أنسجته مما يؤدي إلى تغيرات في نسيجه وقوامه بعد إذابته وهذه البلورات قد تُلحق الضرر بالبروتينات والإنزيمات الموجودة في الخبز مما يقلل من قيمته الغذائية وان التغيرات الكيميائية الناتجة عن التجميد وإعادة التسخين قد تؤدي إلى تكوين مركبات ضارة مثل الأكريلاميد الذي يعتبر مادة مسرطنة محتملة عند تعرضه لدرجات حرارة عالية.
- تجميد الخبز قد لا يكون كافيًا لقتل جميع الميكروبات الضارة التي قد تكون موجودة في الخبز بعض البكتيريا والجراثيم يمكنها البقاء في حالة سبات أثناء التجميد وتعاود النمو والتكاثر عند إذابة الخبز وهذا يمكن أن يؤدي إلى التسمم الغذائي إذا لم يتم التعامل مع الخبز بشكل صحيح وإذا لم يتم تجميد الخبز وتخزينه بطريقة صحيحة فقد تتكاثر الفطريات والعفن مما يزيد من خطر التسمم الغذائي والأمراض المرتبطة بتناول طعام ملوث.
طرق صحية لتخزين الخبز
اختيار طريقة تخزين الخبز المناسبة يعتمد على نوع الخبز ومدة التخزين المطلوبة من خلال اتباع هذه النصائح ويمكنك الاستمتاع بخبز طازج ولذيذ لفترة أطول.
- في درجة حرارة الغرفة
- تعتبر سلة الخبز المصنوعة من الخوص أو القش مثالية لتخزين الخبز حيث تسمح بتدفق الهواء وتمنع العفن.
- يمكن استخدام كيس قماشي نظيف وطبيعي مثل الكتان أو القطن لتغطية الخبز.
- تجنب وضع الخبز في الأماكن الرطبة أو الدافئة مثل بالقرب من الموقد أو الحوض.
- التجميد
- لتسهيل الاستخدام، يمكن تقطيع الخبز إلى شرائح قبل التجميد.
- استخدم ورق الألومنيوم أو ورق البرشمان لتغليف كل شريحة على حدة ثم ضعها في كيس قابل لإعادة الغلق للتأكد من عدم وجود هواء.
- يمكن تخزين الخبز المجمد لمدة تصل إلى 3 أشهر.
- تأكد من أن الخبز يتلقى تهوية جيدة لتجنب العفن.
- كلما كان الخبز طازجاً كلما طالت مدة صلاحيته.
- إذا لاحظت أي تغير في رائحة أو قوام الخبز فتخلص منه على الفور.