على الرغم من أن المخللات قد تكون مصدر فقير بالفيتامينات والمعادن إلا أنها مصدر غني ببكتيريا البروبيوتيك، إذ أن التخليل هو شكل من أشكال التخمير، وعندما تخمر الخضراوات والفواكه فإنها تساعد البكتيريا الصحية على كسر السليلوز صعب الهضم في الأطعمة، وسوف نعرض لكم طريقة عمل الباذنجان المخلل بطريقة صحية دون استخدام الزيت، يعتبر الباذنجان المخلل من أشهر المقبلات ويعتبر مخلل الباذنجان أكلة مصرية تساعد على فتح الشهية بجانب الطعام كما أن للباذنجان فوائد كثيرة .
طريقة عمل الباذنجان المخلل.
المكونات:
- كيلو باذنجان يقطع حسب الرغبة.
- ربع مقدار ملح .
- ربع مقدار خل ابيض.
- ثوم مفروم حسب الرغبة .
- ثلاث حبات فلفل أخضر و أحمر ،مفروم ناعم
- ملعقة كبيرة كمون ناعم ،نصف مقدار كزبرة خضراء.
- واخيرا ملعقة زيت .
خطوات تحضير مخلل الباذنجان:
- اولا: نقوم بتحضير الحشوة : نقوم بخلط الثوم والفلفل والكزبرة والكمون في الكبة حتى تختلط المكونات مع بعضها . ثم بعد ذلك نجهز المحلول الخاص بالتخليل وهو عبارة عن ( ماء وخل وعصير ليمون وكمية من الملح )
- ثانيا :يتم التخلص من الجزء الأخضر اولا ثم غسل الباذنجان جيدا،ثم نقوم بسلق الباذنجان لمدة من ١٠ دقائق : ١٥ دقيقة ثم يغسل بالماء منعا لنضوجه بشكل تام ، ثم يصفى جيدا من الماء ، وعندما يبرد ، نقوم بحشو الباذنجان بالخليط المحضر ، ثم نضيف المحلول الخاص بالتحليل على الباذنجان المحشو ،ونتركه حتى يتخلل ولا يستغرق وقتا طويل .
طريقة حفظ مخلل الباذنجان :
يحفظ الباذنجان في علب الثلاجة المخصصة لحفظ الطعام ونغلق العلبة جيدا حتى لا تتعرض للهواء .