يعد مخلل الباذنجان من أشهى المقبلات الشعبية التى يمكن تناولها بجانب العديد من الأطباق، فبعض الأشخاص يفضلون الباذنجان المخلل المسلوق، والبعض الأخر يفضل الباذنجان المقلي مع اضافة التتبيلة الشهية، لذلك ترغب بعض النساء فى تعلم طريقة عمله في المنزل، لكن تخفى على كثير من النساء أسرار طريقة تحضير مخلل الباذنجان ليخرج بطعم مثالي كالمحلات والمطاعم، لذلك نقدم لكم اليوم طريقة عمل مخلل الباذنجان بتكات وأسرار أشهر المحلات.
مقادير مخلل الباذنجان المسلوق
قبل البدء في تحضير الوصفة لابد من أن يراعى اختيار الباذنجان متوسط الحجم عند الشراء، حيث يميل إلى أن يكون أكثر حلاوة وقليل من البذور، كما تعتبر القشرة الناعمة والمشرقة من المؤشرات الجيدة على عمر الفاكهة، لذا اختر باذنجانًا غير مكدوم ليس ناعم الملمس، حيث يمكن تحضيره من خلال المكونات التالية:
- كيلو باذنجان أسود متوسط الحجم
- حبة بنجر
- رأس ثوم حوالي 15 فص
- فلفل حار
- ملعقة صغيرة كمون
- ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
- 4 ملعقة كبيرة ليمون
- 4 ملعقة كبيرة خل
- ملح
- فلفل رومي أخضر وأحمر صغير مقطع
طريقة عمل مخلل الباذنجان المسلوق
- في البداية يتم غسل الباذنجان تحت الماء الجاري عدة مرات للتخلص من أي شوائب أو أوساخ عالقة، قم اقطعي رأسه الأخضر.
- بعد ذلك يتم تحضير حلة تناسب كمية الباذنجان ثم نضع بها البنجر مع ملعقتين من الملح مع إضافة كمية مناسبة من الماء، ثم نضع الباذنجان ثم يتم سلقه لمدة ربع ساعة.
- ننزل بوعاء الباذنجان من على النار ويوضع في بولة عميقة ويترك جانبا حتى يبرد تماما، مع مراعاة وضع ماء السلق في بولة عميقة.
- قومي بشق الباذنجان بالطول ثم ابدأي في عمل خلطة الباذنجان، من خلال مزج كل من الليمون والخل والكزبرة الناشفة والفلفل الأخضر والثوم والبقدونس في الكبة.
- ثم نضيف الكمون و الفلفل حار و الملح ونقلب جيدا ثم نبدأ في الخفق مرة أخرى، ثم يتم وضع الخلطة السابقة داخل الباذنجان.
- يرص فى برطمان ثم يضاف ماء سلق الباذنجان ويترك لمدة أيام قليلة حتى تمام النضج ويستخدم ويفضل أن يحفظ بالثلاجة.