تعد الكبدة الإسكندراني واحدة من أشهر الأطباق الشعبية في المطبخ المصري، وتمثل جزءًا من التراث الغذائي الغني بالنكهات والتوابل وتعود شهرة هذا الطبق إلى أسلوب تحضيره الفريد الذي يمزج بين التوابل الحارة والخضروات الطازجة، وهذا يمنحه طعمًا لذيذًا ومميزًا وتكون الكبدة الإسكندراني خيارًا مثاليًا لمحبي الأطعمة الحارة والغنية بالنكهات، وتقدم غالبًا كوجبة رئيسية مع الخبز البلدي أو الأرز، وهذا يجعلها تجربة طعام ممتعة وغنية بالنكهات.
المكونات:
- 500 جرام كبدة بقر أو جاموس، مقطعة إلى شرائح رفيعة
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- 1 بصلة كبيرة، مفرومة ناعم
- 2 فص ثوم، مفروم
- 1 فلفل أخضر حار، مفروم
- 1 فلفل أحمر حلو، مفروم
- 1 طماطم كبيرة، مقطعة مكعبات
- 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة خل
- 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
- 1/4 كوب ماء
طريقة التحضير:
- اغسلي الكبدة جيدًا وقطعيها إلى شرائح رفيعة ويمكنك نقع الكبدة في ماء مملح لمدة نصف ساعة للتخلص من أي روائح غير مرغوب فيها
- سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضيفي الكبدة وقليها لمدة 5 دقائق أو حتى تتحمر وتصبح ناضجة.
- أخرجيها من المقلاة وضعيها جانبًا.
- في نفس المقلاة، أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل ويتحول لونه إلى الذهبي.
- أضيفي الثوم المفروم والفلفل الأخضر الحار والفلفل الأحمر الحلو، وقلبي المكونات معًا لمدة 2-3 دقائق.
- أضيفي مكعبات الطماطم إلى المقلاة واطبخيها حتى تتسبك وتصبح صلصة كثيفة.
- ثم أضيفي الكمون، الكزبرة، الفلفل الأسود، البابريكا، والملح.
- امزجي المكونات جيدًا.
- أضيفي الكبدة المقلية إلى الصلصة وامزجيها جيدًا حتى تتغطى بالكامل.
- أضيفي الماء، الخل، وعصير الليمون.
- اتركي الخليط على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى تتداخل النكهات وتصبح الصلصة كثيفة.
- قدمي الكبدة الإسكندراني ساخنة مع الخبز البلدي أو الأرز الأبيض، و يمكنك تزيينها بالبقدونس المفروم إذا رغبت.