لا يمكن الحديث عن المندي اليمني الأصيل دون ذكر سر نكهته الفريدة والمميزة، ألا وهي بهارات المندي، وحيث هذه التوابل السحرية هي التي تضفي على الأرز واللحم نكهة عطرية لا تقاوم، وتجعل من المندي طبقًا ملكيًا يليق بأهم المناسبات، وبتوابل المندي تتحول قطعة اللحم العادية إلى وليمة دسمة، والأرز الأبيض إلى طبق جانبي لا ينسى، وتخيلوا أن تستمتعوا برائحة البهارات الفواحة تملأ منزلكم، وأن تقدموا لأحبائكم طبقًا من المندي يجعلهم يتذكرونه لوقت طويل.
مقادير عمل بهارات المندي الأصلية
يمكن تحضير بهارات المندي في المنزل بدلاً من شراء الجاهزة من خلال تجهيز المقادير التالية:
- 20 جرام زنجبيل غير مطحون.
- 40 جرام هيل من الحبة الكاملة.
- 20 جرام قرنفل.
- 10 جرام فلفل أسود.
- ستة من أوراق الغار.
- 10 جرام أعواد قرفة.
- 10 جرام كركم.
طريقة عمل بهارات المندي الأصلية في المنز
لتحضير بهارات طبق المندي اليمني اللذيذ الذي يشتهر داخل دولة اليمن والسعودية بشكل خاص ودول الخليج العربي بشكل عام، يتم اتباع الخطوات التالية للحصول على المذاق الأصلي اللذيذ:
- في طاسة مسطحة يتم وضع جميع المكونات السابقة بدون إضافة الزيت أو السمن.
- تشغيل الموقد على درجة حرارة خافته.
- تقليب تلك المكونات بشكل مستمر حتى لا تحترق.
- عندما تتحمص البهارات يتم رفعها من الطاسة حيث تستغرق مدة التحميص سبع دقائق.
- نقل البهارات إلى مطحنة التوابل عندما تبرد ثم البدء في طحن البهارات حتى تصبح ناعمة.
- الاحتفاظ بالبهارات في برطمان زجاجي جاف ومعقم.
- غلق البرطمان بإحكام.
- الاحتفاظ بالبرطمان في مكان يبتعد عن الرطوبة والبرودة والحرارة للحفاظ على الطعم، ويفضل عدم الاحتفاظ بالبهارات في الثلاجه حتى لا تفقد نكهتها.
- استخدام البهارات عند طهي الأرز طويل الحبة الخاص بالمندي حيث يتم إضافة 20 جرام من تلك البهارات إلى الأرز ثم إضافة المرق والماء المغلي
- عند التقديم يتم توزيع الأرز ثم يرص المندي فوق الأرز ثم إضافة المكسرات.