منذ زمن، حيث وورق العنب المحشي باللبنة والجوز يحتل مكانة خاصة في قلوب محبي المطبخ الشامي، وهذا الطبق الأصيل، ذلك الذي يمتد تاريخه لقرون، حيث يعتبر تحفة فنية تجمع بين نكهة اللبنة الحامضة والرقيقة، وقرمشة الجوز، وطعم ورق العنب الطازج، وفي كل بيت شامي، حيث تحرص الأمهات والجدات على تحضير هذا الطبق اللذيذ في موسم ورق العنب، وليصبح جزءًا لا يتجزأ من تراثنا الطهي الغني.
مكونات محشي ورق العنب باللبنة والجوز
وسوف تشاركك خطوة بخطوة كيفية تحضير ورق العنب المحشي باللبنة والجوز، ولتتمكني من إعداده في منزلك بكل سهولة، وسوف نقدم لك أفضل المكونات الخاصة بمحشي ورق العنب، كالتالي:
- رمان حسب الرغبة والحاجة للتزيين.
- ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
- إضافة إتنين ملعقة كبيرة من ورق النعناع الأخضر الطازج والمفروم.
- رشة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
- إحضار تلت ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض.
- ربع كوب كبير من البقدونس الأخضر الطازج المفروم ناعم.
- ربع كيلو من اللبنة.
- ربع كوب كبير من زيت الزيتون.
- كوب من الجوز المطحون ناعم.
- ربع كيلو من ورق العنب المسلوق بالماء.
طريقة عمل محشي ورق العنب باللبنة والجوز
في وعاء واسع، ابدئي بمزج اللبنة الحريرية مع الجوز المطحون الناعم، الذي يضفي قرمشة لا تقاوم، وأضيفي إليهما البقدونس المفروم فرماً ناعماً والنعناع الأخضر الطازج، اللذين يمنحان الحشوة نكهة عطرية منعشة، وثم تبلي المزيج بالملح والفلفل الأبيض الناعم لتوازن الأذواق، واستمري في التقليب بلطف حتى تتجانس جميع المكونات، ويشكل لديك حشوة كريمية ولذيذة:
- في وعاء كبير الحجم وعميق، ضعي اللبنة، والجوز، والبقدونس، والنعناع الأخضر، والفلفل الأبيض، والملح، وحركي جيداً حتى تمتزج جميع المكونات مع بعضها البعض.
- قومي بفرد ورقة عنب على سطح الرخامة، حيث يكون الجزء الخشن لأعلى.
- ضعي كمية نصف ملعقة كبيرة من حشوة اللبنة والجوز على طرف الورقة، ثم قومي بلفها جيدًا.
- كرري العملية حتى نفاذ الكمية.
- ضعي زيت الزيتون، وعصير الليمون، ودبس الرمان في وعاء جانبي أخر منفصل، وامزجي المكونات حتى تختلط تماماً.
- صفي ورق العنب في برطمان زجاجي للحفظ أو في طبق التقديم، ثم اسكبي مزيج الزيت فوقه، وزينيه بحبات الرمان، ثم قدميه، وبألف هنا.