الباذنجان إحدى أنواع الخضروات التى تستخدم في العديد من الأطباق حول العالم وله فوائد غذائية وصحية متعددة حيث يتميز بكونه غني بالألياف مما يساعد في تحسين عملية الهضم ويحتوي الباذنجان على مضادات أكسدة تعزز الصحة العامة و يمكن تحضيرها بعدة طرق مثل الشواء والقلي أو الطهي في الأطباق مثل المسقعة والباذنجان المحشي ولكن الباذنجان يمتص كمية كبيرة من الزيت مما قد يضر بالصحة لذا سوف نوضح طريقة بسيطة لقلي الباذنجان بدون ما يشرب زيت حفاظاً على الصحة.
أنواع الباذنجان الصالح للقلي
للحصول على باذنجان مثالي للقلي لابد من الحصول علي باذنجان يتوفر فيه المواصفات التالية:
- باذنجان صغير إلى متوسط الحجم لأن الباذنجان الكبير قد يحتوي على الكثير من البذور ويكون طعمه أقل نكهة.
- يجب أن يكون الباذنجان متماسكاً وصلباً عند اللمس وليس طرياً أو مائلاً للترهل لأن الباذنجان الطري قد يكون أقل جودة بعد القلي.
- التأكد من أن الجلد الخارجي للباذنجان ناعم وخالي من البقع أو التشققات لأن الجلد اللامع يشير إلى طزاجتها.
- اللون الداكن والموحد للباذنجان حيث تكون الألوان الفاتحة أو المتفاوتة قد تشير إلى عدم النضج أو تلف الثمرة.
- يفضل أن يكون عدد البذور قائلاً لأن الباذنجان الذي يحتوي على عدد كبير من البذور قد يكون طعمه مرّاً بعد القلي.
طريقة قلي الباذنجان بدون امتصاص زيت
هناك طريقة بسيطة لقلي الباذنجان بدون امتصاص كمية كبيرة من الزيت وهي:
المكونات:
- باذنجان رومي مغسول جيداً ومقطع إلى دوائر أو شرائح حسب الرغبة.
- بيضة واحدة.
- ملعقتان من خل التفاح أو الخل الأبيض.
- نصف كوب من الدقيق للتغطية.
- ملح وفلفل أسود وكمون.
- زيت القلي.
الطريقة:
- في وعاء مناسب نضع الباذنجان بعد تقطيعه إلى مكعبات أو شرائح.
- رش كمية مناسبة من الملح على الباذنجان وتركه لمدة من نصف ساعة إلى ساعة.
- يشطف الباذنجان بالماء ثم يجفف جيداً باستخدام منشفة أو مناديل ورقية.
- نخفق البيضة في بولة صغيرة مع كمية الخل حتى التجانس لأن الخل يمنع امتصاص الباذنجان لكمية كبيرة من الزيت ويضيف نكهة مميزة له.
- نقوم بغمس كل قطعة واحدة من الباذنجان داخل خليط البيض ثم تغلف بالدقيق.
- نقوم بتسخين الزيت على درجة حرارة عالية ونضع به شرائح الباذنجان حتى تصبح ذات لون ذهبي.
- نخرج الباذنجان على مناديل ورقية لضمان التخلص من أي زيت زائد.