الجبنة القديمة أو ما تعرف بالمش تعتبر من أقدم وأفضل أنواع الجبنة الموجودة في العالم، حيث أن تاريخ يمتد لسنوات طويلة، كما حيث اعتبره جميع المصريون القدماء مصدر غذاء رئيسي، وما زال يتناولها العديد منهم حتى هذا اليوم ويفضلونه بدرجة كبيرة، كما أن هناك بعض من الاكتشافات الأثرية التي بدورها تُظهر اعداد المصريين القدماء للجبن القديم، وعلى حسب ما صرح به السيد الدكتور مجدي شاكر وكبير الأثريين في وزارة السياحة والآثار، أنه توجد بعثة أثرية مصرية تعمل لدى منطقة سقارة أوضحت عن وعاء فخاري ضخم جدا يحتوي علة قالب من الجبن يرجع عمره لأكثر من حوالي 3200 سنة وهذا ما يؤكد معرفة المصريين القدماء الكبيرة بصناعة الجبن القديم من لبن الماعز منذ فترة كبيرة جدا.
كيفية تجهيز جبن المش القديم
صنع المصريون القدماء الجبن القديم بطريقة بدائية جدا ومشابهة لهذه المستعملة في بعض المناول الريفية المصرية حتى يومنا هذا، حيث أنه يتم تصفية الحليب عن طريق قطعة من القماش لعزل اللبن عن “الشرش” وأيضا استخراج كمية الجبن القريش، ثم بعد ذلك يُضاف له كمية من الملح والتوابل، مثل الفلفل الأحمر وأيضا الفلفل الحار.
وبعدها يتم تخمير هذا المزيج في إناء يكون محكم الغلق لخلال أيام أو أسابيع، وكلما ارتفعت طول مدة التخمير، ارتفعت شدة طعم جبن المش اللذيذ.
كشف متحف أيمحتب عن أسرار أقدم نوع جبنة
ويوجد داخل متحف أيمحتب في سقارة، وعاء فخاري آخر يحتوي على بقايا الجبن المتحجر ويرجع تاريخه لحوالي 3000 سنة.
كما توضح كل هذه الاكتشافات أن في العادة عملية تجهيز جبن المش، كانت مورثة من قبل أجدادنا المصريين القدماء، وأن اعدادها يعتبر جزء ضروري من الثقافة المصرية منذ آلاف السنوات.