الكبدة الاسكندراني من الوجبات المحببة لدى المصريين، لمذاقها الشهي والمميز، كما أنها تمنح الجسم العديد من الفوائد الصحية المفيدة، فالكبدة الاسكندراني مزاج المصريين وقد تختلف طريقة طهيها عن الكبدة العادية، وتتفنن السيدات في طرق تحضيرها، بطريقة ترضي جميع أفراد أسرتها، لأنها تعد أشهر من الأكلات التي يفضل عدد كبير من الأشخاص تناولها خارج المنزل، ظنا منهم أن طعمها مختلف تماما عن تلك التي يتم إعدادها في المنزل، لذا نقدم لكم طريقة عمل الكبدة الاسكندراني بكل أسرارها وتكاتها.
مقادير عمل الكبدة الاسكندراني
- 1 كيلو كبدة متقطعة شرائح أو عصافيري
- 2 قرن فلفل أخضر مقطع
- 2 ملعقة كبيرة خل
- عصير عدد 1 ليمونة كبيرة
- ملعقة صغيرة ملح
- نصف ملعقة فلفل أسود
تتبيلة الكبدة
- 3 ملاعق ثوم مهروس
- قرن فلفل أخضر مكعبات
- 1ملعقة كبيرة سبع بهارات
- ثوم وبصل بودرة
- ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة
- 4 ملاعق زيت
- ربع ملعقة كمون
طريقة تحضير الكبدة الاسكندراني
من أسرار نجاح الكبدة الاسكندراني، هو استخدام كمية زيت مناسبة ليست بالقليلة، بمعنى أننا نحتاج لعمل 1 كيلو كبدة حوالي ربع كيلو من الزيت، ويمكن تحضيرها كما يلي:
- في وعاء الكبة يتم وضع من مكونات التتبيلة السابق ذكرها مع الخلط جيدا.
- في إناء على نار متوسطة نضع كمية الزيت المناسبة، ثم نضع الكبدة مع التقليب بهدوء.
- ننتظر حتى تظهر رائحة تشويح الكبدة فقط، ثم ننزل بتتبيلة الكبدة ثم نقوم بعمل تقليب مرة واحدة من أسفل إلى أعلى.
- نضيف كمية الخل والليمون ونقوم بالتغطية مباشرة لمدة دقيقيتن فقط.
- نقوم بإضافة باقي التوابل ثم ننزل بالفلفل الأخضر المكعبات، ثم نقوم بالتقليب المستمر لمدة 5 دقائق فقط على نار عالية.
- بإستخدام مصفاة يتم تصفية الكبدة من الزيت وتقديمها علي طبق مناسب مع قرون شطة خضراء.
- نقوم بوضع عصير ليمونة على الكبدة قبل التقديم، ثم تقدم ساخنة مع العيش البلدي والخيار المخلل.
طريقة عمل طحينة مع الكبدة
في إناء نضع 4 ملاعق طحينة خام، ثم إضافة 2 ملعقة من الخل الأبيض، وربع ملعقة صغيرة ملح، ربع ملعقة كزبرة جافة، 1 ملعقة من البابريكا مع التقليب الجيد، ثم إضافة الماء تدريجيا مع استمرار التقليب، حتي نحصل علي القوام المثالي