في حين أن الكثير من الناس يذهبون إلى معاصر الزيتون للحصول على زيت الزيتون للأغراض التجارية، إلا أنه من الممكن استخراج زيت الزيتون بنفسك في المنزل باستخدام أدوات بسيطة وبكميات قليلة، حيث إن العملية المفصلة في هذا المقال سوف تساعد بشكل كبير في إستخراج زيت الزيتون بكميات هائلة ، وعندما تتذوق طعم زيت الزيتون الذي تعصره بنفسك. وفيما يلي إرشادات حول كيفية عصر الزيتون في المنزل.
الأدوات والمواد اللازمة
- ثمرات الزيتون.
- مصفاة كبيرة.
- وعاء كبير ضحل.
- مطرقة مطاطية أو مطرقة اللحوم.
- زجاجة طويلة.
- قنينة خاصة لتجميع الزيت.
- سرينجة.
- خلاط كهربلائي.
- خلاط يدوي (خفّاق).
- قطع شاش قطني.
طريقة عمل زيت الزيتون في البيت
- الخطوة الأولى والمهمة للغاية هي اختيار ثمار الزيتون. من المهم أن يتم حصاد الثمار طازجة من شجرة الزيتون.
- بعد ذلك، يجب وضع ثمار الزيتون في مصفاة وغسلها جيداً تحت الماء، ومن ثم افرك الزيتون جيداً لإزالة أي أوساخ، وفي هذة الخطوة لا تنسى إزالة أي أوراق أو أغصان من المصفاة.
- يُمسح الزيتون بمنشفة ورقية نظيفة ليس من الضروري تجفيفها بالكامل.
- أفضل وقت لعصر الزيتون واستخلاص زيت الزيتون هو خلال يوم أو بضعة أيام. لا تنتظر طويلاً لأن جودة الزيت المستخرج ستنخفض.
استخلاص زيت الزيتون
- باستخدام خلاط يدوي ، اخلط العجين بحركة دائرية لبضع دقائق، واستمر في ذلك حتى تصبح بقع الزيت أكبر.
- تُترك العجينة المخلوطة لترتاح لمدة 10 دقائق على الأقل وتُغطى الوعاء بشيء مناسب (طبق أو ورق). بحلول نهاية هذا الوقت، سترى بقع الزيت تطفو على سطح العجين.
- ضع قطعة قماش كبيرة في مصفاة كبيرة وضع المصفاة فوق وعاء كبير، وذلك لحبس المواد الصلبة في الزيتون والسماح للزيتي بالمرور عبر القماش القطني والمصفاة.
- اسكب معجون الزيتون في القماش القطني وأغلق طرفي القماش القطني فوق معجون الزيتون لإغلاقه.
- ضع ثقلاً فوق المعجون في القماش القطني. سيؤدي ذلك إلى تصفية الزيت وعصير الزيت والماء وتجميعها في وعاء كبير تحت المصفاة. اترك السائل يُصفى من القماش القطني والمصفاة لمدة 30-40 دقيقة على الأقل.
- كل 5-10 دقائق، اعصر المعجون يدوياً برفق للمساعدة في استخلاص الزيت.
- الخطوة الأخيرة هي تصريف الزيت من الخليط المتسرب إلى الوعاء عندما يصبح الزيت طبقة أخرى على السطح، استخدم محقنة لسحب الطبقة العليا من السائل. انقل الزيت إلى زجاجة أخرى لتجميع زيت الزيتون.