يعتبر زيت الزيتون من أهم الزيوت الطبيعية التي تستخدم في الطهي والعناية بالصحة، لكن هناك اختلافات بين زيت الزيتون المستخرج من الزيتون الأخضر والأسود، يعتمد الفرق الرئيسي على نضج الزيتون وطريقة استخراجه، مما يؤثر على نكهة الزيت وقيمته الغذائية.
زيت الزيتون الاخضر
زيت الزيتون الأخضر يستخرج من الزيتون غير الناضج، وهذا النوع من الزيت غالبا ما يكون لونه أخضر داكن ونكهته حادة وقوية، يحتوي على نسبة أعلى من المركبات الفينولية والبوليفينولات، التي تعد مضادات أكسدة قوية تساعد في مكافحة الالتهابات وتحسين صحة القلب والأوعية الدموية، يفضل استخدامه في السلطات الأطباق الباردة لأنه يحتفظ بكافة العناصر الغذائية.
زيت الزيتون الأسود
من ناحية أخرى، يستخرج زيت الزيتون الأسود من الزيتون الناضج تماما، ولونه يميل إلى الأصفر الذهبي نكهته أكثر اعتدالا وأقل حدة، يحتوي هذا الزيت على نسبة أقل من المركبات الفينولية، لكنه يظل غنيا بالأحماض الدهنية المفيدة مثل الأوميغا 9 يستخدم زيت الزيتون الأسود بشكل أكثر في الطهي بسبب قدرته على تحمل درجات الحرارة العالية مقارنة بزيت الزيتون الأخضر.
باختصار، يفضل زيت الزيتون الأخضر للأطباق الباردة نظرا لفوائده الصحية العالية ونكهته المميزة، بينما يعد زيت الزيتون الأسود خيارا ممتازا للطهي بفضل قدرته على تحمل الحرارة وطعمه المعتدل، اختيار النوع الأنسب يعتمد على الغرض من الاستخدام والنكهة المفضلة لكل شخص.