هناك الكثير من أنواع الفطائر التي تتمتع بطعم في غاية الروعة، والتي تشتهر بشكل كبير جداً في كل المطابخ، وتعتبر الفطائر التركية من أشهى أنواع الفطائر والتي لا يستغنى عنها المطبخ التركي وأصبح مشتهرة في الوطن العربي بشكل كبير، ويتم تقديمها كنوع من أنواع الأطباق الجانبية في وجبة الإفطار، وتتميز الفطائر التركية بعجينها السحرية الهشة، بالإضافة إلى طعمها الخطير والذي يقاوم، فهي عبارة عن مزيج من الدقيق مع الزيت واللبن والبيض، ويمكن حشو تلك الفطائر بالجبن أو اللحم المفروم أو البطاطس المسلوقة وغيرها، وسوف نقدم لكم الآن طريقة عمل الفطائر التركية.
مكونات العجينة
- كوب ونصف ماء دافئ.
- ملعقة كبيرة خميرة فورية.
- ملعقة صغيرة سكر.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ربع كوب زيت نباتي.
- 4 كوب كبير دقيق أبيض.
مكونات الحشو
- نصف كيلو لحم مفروم.
- نصف كوب بقدونس مفروم.
- كوب كبير عصير طماطم.
- 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم.
- حبة فلفل أخضر مفروم.
- بصلة كبيرة مفرومة.
- ملعقة كبيرة بابريكا.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- 2 ملعقة كبيرة زبدة.
للوجه
- صفار بيضة مخفوق مع ملعقة كبيرة لبن.
- طماطم شرائح.
- فلفل أخضر شرائح.
طريقة التحضير:
- في البداية نحضر العجينة من خلال تقليب الدقيق مع السكر والملح والخميرة في وعاء كبير.
- نضيف الزيت مع الخلط وإضافة الماء تدريجياً، وتعجن المكونات جيداً لمدة عشرة دقائق كاملة، وهذا حتى نحصل على عجينة مطاطة غير ملتصقة.
- تغطى العجينة وتترك لمدة ساعة في مكان دافئ لترتاح.
- خلال هذا الوقت نقوم بتجهيز الحشو، ونقوم بوضع كل المكونات معاً في وعاء كبير، ونظل نقلبها حتى تختلط كلها.
- يتم تقطيع العجينة إلى ثماني كرات، ونقوم برش القليل من الدقيق على سطح مفرود، وتفرد كل كرة على حد لتكون على شكل بيضاوي.
- نضع في العجينة حوالي 4 ملاعق كبيرة من الحشو، ونقوم بوضع قطعة من العجينة المفرودة على الحشو أيضاً، ونقوم بغلق أطراف العجينة جيداً.
- في صينية مفرود بها ورق الزبدة نضع الفطائر، ونتركها قليلاً لترتاح.
- ندهن الوجه بمزيج البيض واللبن ونضع الطماطم والفلفل على الوجه.
- نخبز الفطائر في فرن على نار متوسطة لمدة 25 دقيقة لتنضج تماماً.
طريقة عمل فطائر التركية بالبيض ومكوناتها:
- 3 كوب دقيق.
- كوب زيت.
- ملعقة كبيرة سكر.
- 2 ملعقة كبيرة خميرة.
- 2 ملعقة صغيرة بكينج بودر.
- ملعقة صغيرة ملح.
- 2 ملعقة لبن بودر.
- ماء للعجن.
مكونات الحشو
- بيض.
- جبنة شيدر.
للوجه
- بيضة مخفوقة.
- رشا فانيليا.
طريقة التحضير:
- في وعاء نضع السكر مع الخميرة والملح والبيكنج بودر واللبن البودر والدقيق، ونحرص على التقليب الجيد.
- ننزل بمقدار الزيت والماء الدافئ ونستمر في التقليب للحصول على عجينة طرية.
- تغطى العجينة وتترك قليلاً لترتاح في مكان دافئ.
- تقسم العجينة لكرات متوسطة الحج، وعلى سطح مرشوش بالدقيق تفرد العجينة بالنشابة لتكون متوسطة الحجم.
- بعد أن نجعل العجينة على شكل بيضاوي نرفع حوافها لتكون شبه القارب، ويرش فيها 2 ملعقة جبنة كيري.
- نرص الفطيرة في قالب الفرن، ونضع بها البيض ويرش الجبن الشيدر.
- تدهن الفطائر بالبيضة المخفوقة وندخلها الفرن على درجة حرارة متوسطة لتنضج تماماً.