إذا لاحظت هذه العلامات لفساد السمك فيرجع ذلك لعدة أسباب، أبرز هذة الأسباب منها خروج المخاط، والفساد البكتيري، والتصلب، والتلف الإنزيمي والتعفن، وهي علامات تدل على تعفن السمك وعدم صلاحيته للاستهلاك الآدمي، فمن خلال السطور القادمة من هذا المقال سوف نوضح لكم أبرز العلامات التي إذا وجدنا بالفعل عند شراء الأسماك بشكل عام، يلزم في هذة الحالة تجنب شرائها.
السمك الفاسد
تفسد الأسماك واللحوم بنفس الطريقة، أي عن طريق التحلل الذاتي والأكسدة والكائنات الحية الدقيقة، وفي معظم الحالات تتسبب هذه العوامل الثلاثة معًا في تلف الأسماك، مع العلم تفسد لحوم الأسماك أسرع من اللحوم الحمراء أو البيضاء بشكل عام، بسبب معدل التحلل الذاتي الأنزيمي في الأسماك، حيث إن حموضة لحوم الأسماك أقل من اللحوم العادية؛ وتساعد نسبة الرطوبة الأعلى على التلف الميكروبي؛ وتتأكسد الدهون والزيوت في الأسماك أسرع من الدهون في اللحوم العادية.
عوامل تلعب دوراً مهما في فساد السمك
وتعيش بعض الأنواع فترة أطول من غيرها بسبب الاختلافات في التركيب الكيميائي للأسماك، فعلى سبيل المثال، تصل الأسماك البيضاء إلى مرحلة الصلابة خلال ساعة بعد الموت، بينما تستغرق الأسماك الحمراء ما يقرب من 22 ساعة لإكمال مرحلة الصلابة.
البكتريا
أحد أكبر أسباب تلف الأسماك هو البكتيريا، والتي يمكن أن تأتي من الماء والطين والصيادين والشباك وقوارب الصيد والمصانع، أو من تلوث الأنسجة الداخلية للأسماك أثناء التعبئة والتجهيز، كما يمكن أن تتلوث الأسماك عن طريق إزالة الأعضاء الداخلية للأسماك ونمو البكتيريا في الأعضاء، بحيث يمكن أن تخرج هذه البكتيريا من الأعضاء إلى أجزاء أخرى من السمك، مما يسبب تلف الأسماك.
نطاق درجة الحرارة
أحد العوامل الأكثر فعالية في تلف الأسماك هو ارتفاع درجات الحرارة، وذلك لأن تبريد الأسماك يقلل من معدل نمو الآفات؛ وبعبارة أخرى، كلما انخفضت درجة الحرارة، كلما أمكن تخزين الأسماك لفترة أطول دون تلفها.
كيفية التمييز بين الأسماك الطازجة والفاسدة
- يشير إطلاق الروائح الكريهة وغير المرغوب فيها إلى تلف تلك السمكة.
- الأسماك الطازجة لها جسم مرن صلب ، على عكس الأسماك الفاسدة ، ستجد أن لحمها طري وبالي.
- عقد الأسماك ووضعها في وضع أفقي.إذا كان فاسدا ، لسوء الحظ ، فإن نصفه الأخير معلق ، ولكن إذا كان سليما ، فلن ينحني الذيل هذا يدل على تجميع الأنسجة.