يعد ورق العنب والمحشي من الأكلات الشهية والمحبوبة في المطبخ العربي، حيث يعتبر تحضيره دليلاً على مهارة الطهي ودقة التنفيذ ومع أن الطعم اللذيذ لهذه الأطباق يجعلها شهيرة في العديد من البلدان، إلا أن لف ورق العنب والمحشي يعتبر تحديًا لبعض الأشخاص بسبب الحاجة للدقة والترتيب.
المكونات الأساسية لتحضير ورق العنب والمحشي:
قبل البدء في عملية لف ورق العنب، يجب تجهيز الحشوة والمكونات الأساسية:
- ورق عنب طازج أو معلب: يُفضل نقعه في ماء دافئ لبضع دقائق لتليينه، خاصة إذا كان معلبًا.
- الأرز المصري: يفضل استخدام الأرز ذو الحبة القصيرة.
- الطماطم المفرومة والبصل المفروم: لإعطاء نكهة غنية للحشوة.
- البقدونس والشبت والكزبرة: مفرومة بشكل ناعم.
- زيت الزيتون: لإضافة طعم لذيذ ولمعة على ورق العنب.
- التوابل: مثل الملح، الفلفل الأسود، الكمون، والبهارات الأخرى حسب الرغبة.
خطوات تحضير الحشوة للمحشي
- في وعاء كبير، قومي بخلط الأرز المغسول والمصفى جيدًا مع الطماطم والبصل المفرومين.
- أضيفي البقدونس والشبت والكزبرة المفرومة بشكل ناعم.
- أضيفي الملح والفلفل الأسود والكمون وبعض زيت الزيتون، واخلطي المكونات جيدًا حتى تتجانس.
- إذا كنتِ تستخدمين ورق عنب طازج، قومي بسلقه في ماء مغلي لمدة 2-3 دقائق لتليينه، ثم صفيه واتركيه ليبرد.
- إذا كان ورق العنب معلبًا، انقعيه في ماء دافئ لبضع دقائق حتى يصبح لينًا، ثم صفيه.
- افردي ورقة العنب على سطح نظيف ومستوٍ، ويجب أن تكون الجهة اللامعة من الورقة في الأسفل والجهة الخشنة في الأعلى.
- ابدئي بوضعها بحيث يكون الجانب الواسع للورقة مواجهًا لكى.
- ضعي ملعقة صغيرة من حشوة الأرز في منتصف الورقة عند الجهة القريبة من الساق.
- تأكدي من عدم ملء الورقة بالكامل لتجنب انفجار الورق أثناء الطهي.
- قومي بطي الجوانب اليسرى واليمنى للورقة فوق الحشوة.
- بعد ذلك، ابدئي في لف الورقة من الجهة الأقرب لكِ إلى الأعلى بحركة دائرية وهادئة، مع التأكد من أن اللف محكم ولكن غير مشدود للغاية ثم التالي.
باقي خطوات التحضير المحشي
- ضعي ورق العنب الملفوف بشكل منظم في قاع القدر، بحيث تكون الأوراق قريبة من بعضها ولكن دون أن تكون مضغوطة و يفضل وضع بعض شرائح الليمون أو الطماطم في قاع القدر لمنع التصاق الأوراق.
- احرصي على ترتيب الأوراق بشكل دائري في القدر، لأن ذلك يساعد على توزيع الحرارة بالتساوي ويمنع الأوراق من التحرك أثناء الطهي.
- بعد لف جميع الأوراق، قومي بوضع طبق ثقيل فوق ورق العنب الملفوف داخل القدر لمنع تحرك الأوراق أثناء الطهي
- أضيفي مرقة الدجاج أو اللحم (أو الماء مع عصير الليمون) إلى القدر حتى تغطي الورق بالكامل.
- ضعي القدر على نار متوسطة واتركيه حتى يغلي، ثم خففي النار واطهي ورق العنب على نار هادئة لمدة 45-60 دقيقة أو حتى ينضج الأرز تمامًا وستأكلين محشي رائع ولذيذ.