سم قاتل.. خبير تغذية يحذر من خطأ شائع يرتكبه الجميع يجعل العسل ساما

هل يصبح العسل ساما بعد التسخين؟

أشار الدكتور أندريه زولوتاريف، خبير التغذية وعلم الوراثة الغذائية، في مقابلة مع إذاعة “سبوتنيك” أن هناك اعتقادا يفيد أن العسل يصبح ساما وخطرا على الصحة بعد تسخينه، وأضاف أن العسل يحتوي على أكثر من 600 خاصية مفيدة، ويحبه الناس غالبا في حالته السائلة، ولكن عندما يفقد سيولته يضطر الكثيرون إلى تسخينه، وتؤدي عملية التسخين إلى تغير الشبكة البلورية، والبنية الجزيئية للعسل، ويصبح سائلا مرة أخرى.

كما أن هناك الكثير من الاعتقادات تفيد بأن العسل بعد تسخينه يكتسب خصائص سامة، لكن هذا الاعتقاد بعيد كل البعد عن الحقيقة، ولكن في الواقع أن العسل يفقد عددا من خصائصه المفيدة بسبب عملية التسخين، مثل بعض الإنزيمات والفيتامينات الحساسة للمعالجة الحرارية فقط ولا يكتسب خصائص سامة أبدا”.

الطريقة الصحيحة لتسخين العسل وإسالته

وفي النهاية ينصح الخبير بتسخين العسل بطريقة صحيحة للحفاظ على خصائصه المفيدة قدر الإمكان، حيث لا يجب تسخين العسل في الميكروويف، بل في حمام مائي، كما أن الطريقة التقليدية هي وضع وعاء فيه ماء على الموقد ووضع الإناء الذي يحتوي على العسل في هذا الماء خاطئة، لكن الطريقة الصحيحة هي صب ماء مغلي في حاوية والانتظار إلى أن تنخفض درجة حرارته إلى 80 درجة مئوية وبعدها يوضع إناء العسل المغلق في هذا الماء، ثم بعد نصف ساعة، تنخفض درجة حرارة الماء، ما يتطلب سكب جزء منه وإضافة الماء الساخن، وتسمح هذه الطريقة بالحفاظ على أعلى نسبة من الخصائص المفيدة للعسل.