تحتار معظم ربات البيوت بسبب الطريقة الصحيحة لغسل الكبدة قبل طهيها، وذلك بسبب التحذيرات التي تشدد على عدم غسلها، والأخرى تؤكد على ضرورة تنظيفها جيدا قبل الطهي.
غسل الكبدة
ومن جانبها، شددت الشيف هالة فهمي، على ضرورة طهي الكبدة دون غسلها بالمياه، وذلك لأن هذا الأمر يؤدي إلى فقدان القيمة الغذائية التي توجد بها، نظرًا لأنه يوجد بها بعض التكتلات الدموية تكون فيها الفائدة الأساسية عند تناولها، مضيفة أن من يرغب في تنظيف الكبدة قبل الطهي توجد طريقة يمكن للسيدات الاستعانة بها قبل البدء في طبخها بـ10 دقائق فقط.
كما كشفت الخطوات التي يجب اتباعها عند تنظيف الكبدة قبل طهيها، حتى لا تفقد الكبدة القيمة الغذائية الموجودة بها وتفيد الجسم، وذلك من خلال القيام بوضع الكبدة في وعاء به خل وملح، ثم يجب عليك ترك الكبدة فيه لمدة 10 دقائق أو ربع ساعة، ثم اطهيها بالطريقة التي ترغبين فيها.
طريقة عمل الكبدة بالردة
المقادير
- نصف كيلو كبدة شرائح رقيقة
- ردة للتغطية
- التتبيلة:
- 1 فلفل رومي مفروم ناعم
- 3 ملعقة كبيرة عصير ليمون
- 1 ملعقة كبيرة ثوم بودرة
- 1 ملعقة كبيرة خل أبيض
- 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
- ملح
- فلفل أسود
خطوات التحضير
- أولًا، أحضري بولة متوسطة، ثم ضعي بها الفلفل المفروم وعصير الليمون والخل والكمون والثوم البودرة والملح والفلفل الأسود، وامزجيهم جيدا.
- ومن ثم، ضعي الكبدة في البولة، وقلبيها في الخليط جيدا، ثم غطي البولة، وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة.
- قومي بتسخين الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، وضعي في الصينية ورقة زبدة.
- ضعي الردة في طبق مسطح وواسع، ثم اغمسي الكبدة في الردة لتغطيها من الجانبين.
- وبعد ذلك، ضعي الكبدة في الصينية، ودخليها إلى الفرن لمدة 15 دقيقة حتى تنضج.
- اخرجي الكبدة من الفرن، وضعيها في الطبق، ثم قدميها بجانب سلطة وطحينة.