يفضل الكثير تناول مخلل الزيتون حيث المذاق المميز، وقد أثبتت الدراسات الطبية الحديثة أن الزيتون يمد الجسم بالعديد من الفوائد الصحية العديد حال تناوله باعتدال، حيث ينشط عمل الكبد، ويفتت حصوات الكلى كما أن الزيتون ينشط الدورة الدموية، ويعالج السعال ومشاكل التنفس، وفقر الدم لاحتوائه على عنصر الحديد، وتحاول ربة المنزل تحضيره فى المنزل خاصة مع ارتفاع الأسعار خلال الفترة الحالية وذلك للتوفير فإذا كنت من محبي مخلل الزيتون ولم ينجح معك إليك السر وراء نجاحه بأنواعه المختلفة.
المكونات
- 2 كيلو زيتون
- ربع كيلو فلفل أحمر بارد مفروم
- 4 قرون فلفل أحمر حار مفروم
- 2 حبة جزر مبشورة
- كوب وربع عصير ليمون
- ورق لور
- عود كرفس
- زيت
- 6 أكواب ماء
- 8 ملاعق ملح
طريقة التحضير
- يتم تجهيز برطمان كبير محكم الغلق مناسب للكمية المراد تخليلها ويفضل من الزجاج، ويتم تعقيمه جيدا من خلال غلي كمية من الماء ووضعه بداخله مع رجه جيدا ثم نسكب الماء.
- في بولة عميق يتم وضع كل من الزيتون الأخضر والفلفل الأحمر الحار والبارد والكرفس ويتم التقليب ثم نضيف الجزر المبشور وورق اللوري والزيت ثم يتم التقليب مرة أخرى حتى تتداخل جميع المكونات مع بعضها.
- يتم وضع المكونات السابقة في البرطمان المعقم ثم نضيف عصير الليمون، ثم نخلط كل من الماء مع الملح في بولة عميقة ويتم وضعهم داخل البرطمان ثم نضع 2 ملعقة من الزيت على وجه البرطمان ويتم غلقه جيدا ويترك لمدة شهرين على الأقل.
الطريقة الثانية
- يتم وضع الزيتون في وعاء به ماء مغلي لمدة دقائق على النار. ونضع الليمون في وعاء آخر به ماء مغلي لمدة 10 دقائق ثم نقوم بتصفية كل منهما.
- في وعاء محكم الغلق يتم وضع كل من الزيتون والليمون مع الفلفل الأخضر الحار، ويتم إضافة كل من عصير الليمون والكرفس والخل وإضافة ماء سلق الليمون.
- نقوم بوضع حبة البركة والملح ويتم التقليب جيدا ثم نضع الزيت على وجه الزيتون ويترك لحين النضج.