البيض يعد من الأطعمة المفضلة لدى الكبار والصغار لأنه يحتوي على العديد من الفيتامينات والبروتينات المفيدة للجسم ومع ذلك، تواجه معظم ربات البيوت مشكلة أثناء سلق البيض، حيث يتغير لونه من الأحمر إلى بقع بيضاء مما يجعلهم يتساءلوا عما إذا كان هذا البيض آمنًا للاستهلاك أم أنه يجب التخلص منه.
الفوائد المختلفة لإضافة الخل عند سلق البيض
توضح الدكتورة شيرين علي زكي، رئيسة لجنة سلامة الغذاء والمتابعة الميدانية في النقابة العامة للأطباء البيطريين، من خلال المجموعة التوعوية “جت في اللقمة” أن قشرة البيض تتكون أساسًا من كربونات الكالسيوم البيضاء.
وإذا كانت الدجاجة تنتج بيضًا بلون أحمر، فإن الصبغة الطبيعية لهذا اللون تتكون قبل عدة ساعات من خروج البيضة من الدجاجة.
أشارت زكي إلى أن هذه الطبقة تتكون من كربونات الكالسيوم التي تتميز بقلويتها، وعند إضافة الخل تختفي هذه المشكلة لأن الخل يتكون من حمض ضعيف يعمل على إذابة الوسط القاعدي لقشرة البيض.
وأوضحت رئيسة لجنة سلامة الغذاء أن التجارب أثبتت أن وجود 5% فقط من الخل في ماء السلق يسبب هذه الظاهرة، وإذا تم فرك البيضة فورًا ستتجانس الألوان تقريبًا عندما تجف.
يمكن تقليل كمية الخل في ماء السلق لتقليل ظهور هذه الظاهرة الطبيعية.
وأكدت زكي أن البيض الذي يظهر عليه بقع بيضاء بعد السلق يكون صالحًا للاستهلاك البشري، وأن هذه الظاهرة لا تؤثر على تركيب أو صلاحية البيضة.
كما نصحت زكي ربات البيوت بضرورة وضع بعض قطرات من الخل أثناء سلق البيض، حيث أن الهدف هو إحداث تفاعل كيميائي يمنع تشقق قشرة البيض أثناء السلق، حيث يجعل الخل الوسط المائي أكثر تركيزًا، مما يسرع من تجمد بياض البيض ويقلل من تسرب الماء إلى محتوى البيضة، مما يؤدي إلى ضغط داخلي يتسبب في تشقق القشرة وخروج محتوى البيضة أثناء السلق.