البيض يعد من الأطعمة المفضلة لدى الكبار والصغار لأنه يحتوي على العديد من الفيتامينات والبروتينات المفيدة للجسم ومع ذلك تواجه معظم ربات البيوت مشكلة أثناء سلق البيض حيث يتغير لونه من الأحمر إلى بقع بيضاء مما يجعلهم يتساءلون عما إذا كان هذا البيض آمنًا للاستهلاك أم يجب التخلص منه.
الفوائد المختلفة لإضافة الخل عند سلق البيض
توضح الدكتورة شيرين علي زكي رئيسة لجنة سلامة الغذاء والمتابعة الميدانية في النقابة العامة للأطباء البيطريين من خلال المجموعة التوعوية “جت في اللقمة” أن قشرة البيض تتكون أساسًا من كربونات الكالسيوم البيضاء وإذا كانت الدجاجة تنتج بيضًا بلون أحمر فإن الصبغة الطبيعية لهذا اللون تتكون قبل عدة ساعات من خروج البيضة من الدجاجة، وأشارت الدكتورة شيرين إلى أن هذه الطبقة تتكون من كربونات الكالسيوم التي تتميز بقلويتها وعند إضافة الخل تختفي هذه المشكلة لأن الخل يتكون من حمض ضعيف يعمل على إذابة الوسط القاعدي لقشرة البيض مما يؤدي إلى تغيير لون القشرة، وأوضحت أن التجارب أثبتت أن وجود 5% فقط من الخل في ماء السلق يسبب هذه الظاهرة وإذا تم فرك البيضة فورًا ستتجانس الألوان تقريبًا عند الجفاف يمكن تقليل كمية الخل في ماء السلق لتقليل ظهور هذه الظاهرة الطبيعية.
سلامة البيض بعد السلق
أكدت الدكتورة شيرين أن البيض الذي يظهر عليه بقع بيضاء بعد السلق يكون صالحًا للاستهلاك البشري وأن هذه الظاهرة لا تؤثر على تركيب أو صلاحية البيضة كما نصحت ربات البيوت بضرورة وضع بعض قطرات من الخل أثناء سلق البيض حيث يهدف هذا إلى إحداث تفاعل كيميائي يمنع تشقق قشرة البيض أثناء السلق.
دور الخل في سلق البيض
إضافة الخل يجعل الوسط المائي أكثر تركيزًا مما يسرع من تجمد بياض البيض ويقلل من تسرب الماء إلى محتوى البيضة هذا يؤدي إلى ضغط داخلي يمنع تشقق القشرة وخروج محتوى البيضة أثناء السلق مما يحافظ على شكلها وجودتها.