البيض يعتبر من الأطعمة البسيطة والصحية التي يعتمد عليها الكثيرون في وجباتهم اليومية، ومع ذلك، يخطئ العديد من الأشخاص في طريقة طهيه الصحيحة، وفقا للمدون “LifeTipSing” على “تيك توك”، الطريقة المثلى لتحضير البيض بعد غليه هي وضعه في ماء بارد وإضافة القليل من الملح، هذا الإجراء البسيط يساعد في الحفاظ على قوام البيض ويمنع حدوث تغييرات غير مرغوب فيها في لونه.
تأثير الطهي الطويل على لون البيض
يشير المدون إلى أن الكثيرين يتركون البيض في الماء المغلي لفترات طويلة، مما يتسبب في تحول صفار البيض إلى اللون الأخضر، هذا اللون ناتج عن تفاعل كيميائي يحدث بين الحديد الموجود في صفار البيض وكبريتيد الهيدروجين، المادة الناتجة عن هذا التفاعل هي كبريتيد الحديد، وهي المسؤولة عن اللون الأخضر الذي يظهر على صفار البيض، على الرغم من أن هذا التغيير في اللون لا يؤثر كثيراً على الطعم، إلا أنه قد يسبب مشكلات هضمية مثل التهاب الأمعاء عند البعض.
دور الأفيدين في البيض
من بين مكونات البيض، تحتوي بياضه على مادة طبيعية تسمى الأفيدين، وهي بروتين سكري يعمل كحاجز ضد الميكروبات لحماية جنين الدجاج، ولكن عند طهي البيض، يقل محتوى الأفيدين بشكل كبير بسبب تعرضه للحرارة، هذا التفاعل الحراري هو أمر مهم لأنه يضمن أن البيض المطبوخ امن للاستهلاك دون أن يحمل أي مخاطر صحية متعلقة بالأفيدين.
كيفية تجنب اللون الأخضر في صفار البيض
لمنع ظهور الطبقة الخضراء التي تحيط بصفار البيض بعد طهيه، يجب الحرص على عدم طهيه لفترات طويلة تزيد على 10 دقائق، من الأفضل بعد غليان البيض لفترة مناسبة نقله مباشرة إلى ماء بارد، هذه الخطوة تساعد في إيقاف عملية الطهي وتجنب التفاعل الكيميائي الذي يؤدي إلى ظهور كبريتيد الحديد، باتباع هذه النصائح البسيطة، يمكن الاستمتاع ببيض صحي ولذيذ دون أي تغييرات غير مرغوبة في مظهره أو قيمته الغذائية.