الباذنجان المخلل من أساسيات الطعام عند المصريين، فهو المكمل للإفطار الرسمى “الفول والطعمية” وهو المدلل على مائدة الغداء بجوار الطواجن الشهية، بالإضافة إلى تواجده فى العشاء ليطغى بنكهته على أى شيء آخر، وبالرغم من عشق المصريين له إلا أن كثير من النساء لا تجيد طريقة عمله في المنزل بنفس مذاق الجاهز، فقد تخفى عليهن أسرار طريقة تحضير مخلل الباذنجان ليخرج بطعم مثالي كالمحلات والمطاعم، لذلك نقدم لكم اليوم طريقة عمل مخلل الباذنجان بتكات وأسرار أشهر المحلات.
مقادير مخلل الباذنجان المسلوق
قبل البدء في تحضير الوصفة لابد من أن يراعى اختيار الباذنجان متوسط الحجم عند الشراء، حيث يميل إلى أن يكون أكثر حلاوة وقليل من البذور، كما تعتبر القشرة الناعمة والمشرقة من المؤشرات الجيدة على عمر الفاكهة، لذا اختر باذنجانًا غير مكدوم ليس ناعم الملمس، حيث يمكن تحضيره من خلال المكونات التالية:
- كيلو باذنجان أسود متوسط الحجم
- حبة بنجر
- رأس ثوم حوالي 15 فص
- فلفل حار
- ملعقة صغيرة كمون
- ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
- 4 ملعقة كبيرة ليمون
- 4 ملعقة كبيرة خل
- ملح
- فلفل رومي أخضر وأحمر صغير مقطع
طريقة عمل مخلل الباذنجان المسلوق
- في البداية قومي بغسل الباذنجان جيدًا، وانزعي منه العنق الأخضر وقومي بقطع شريحة بسيطة من أسفل العنق.
- بعد ذلك يتم تحضير حلة تناسب كمية الباذنجان ثم نضع بها البنجر مع ملعقتين من الملح مع إضافة كمية مناسبة من الماء، ثم نضع الباذنجان ثم يتم سلقه لمدة ربع ساعة مع مراعاة وضع ثقل عليه.
- احذرى أن تتركين الباذنجان لفترة طويلة فى الماء حتى لا يتلف و”يتهرى”
- ننزل بوعاء الباذنجان من على النار ويوضع في بولة عميقة ويترك جانبا حتى يبرد تماما، مع مراعاة وضع ماء السلق في بولة عميقة.
- ابدأي في عمل خلطة الباذنجان، من خلال مزج كل من الليمون والخل والكزبرة الناشفة والفلفل الأخضر والثوم والبقدونس في الكبة
ثم نضيف الكمون و الفلفل حار و الملح ونقلب جيدا ثم نبدأ في الخفق مرة أخرى. - بعد تصفية حبات الباذنجان من الماء، استخدمي سكين وافتحى الباذنجان من المنتصف حتى يكون جاهزًا للحشو، ثم يتم وضع الخلطة السابقة داخل الباذنجان.
- يرص فى برطمان ثم يضاف ماء سلق الباذنجان ويترك لمدة أيام قليلة حتى تمام النضج ويستخدم ويفضل أن يحفظ بالثلاجة.