البطاطس من الأطعمة الأساسية في العديد من المنازل، حيث يتم تناولها بشكل يومي في مجموعة متنوعة من الأطباق ولضمان الاستفادة منها لأطول فترة ممكنة، يُعتبر التخزين السليم أمرًا ضروريًا ومع ذلك، فإن تخزين البطاطس في الفريزر قد يبدو كخيار مغري، لكنه يحمل بعض المخاطر الصحية التي يجب أن تكون على دراية بها.
لماذا يعد تخزين البطاطس في الفريزر مشكلة؟
- تغير التركيب الكيميائي: عند تخزين البطاطس في الفريزر، يتعرض النشا الموجود فيها لدرجات حرارة منخفضة جدًا، وهذا يؤدي إلى تحويل النشا إلى سكر وهذا التحول يمكن أن يؤثر على الطعم والملمس، حيث تصبح البطاطس أكثر حلاوة ويختلف قوامها بعد الطهي عن القوام المرغوب فيه.
- تشكل السموم: في درجات الحرارة المنخفضة، قد تبدأ البطاطس في تكوين مادة الأكريلاميد، وهي مادة كيميائية تعتبر ضارة بالصحة وتتشكل الأكريلاميد بشكل رئيسي عند طهي البطاطس في درجات حرارة مرتفعة، لكن بدء تكوينها في الفريزر قد يزيد من تركيزها عند الطهي لاحقًا.
- تدهور الجودة: يمكن أن تتعرض البطاطس المخزنة في الفريزر لتدهور في الجودة، حيث يصبح قوامها طريًا وتفقد نكهتها الطازجة.
كيفية تخزين البطاطس بشكل صحيح
للحفاظ على البطاطس طازجة وصالحة للاستخدام، يمكنك اتباع النصائح التالية:
- التخزين في مكان بارد وجاف: يفضل تخزين البطاطس في مكان بارد وجاف بعيدًا عن الضوء المباشر، مثل خزانة مظلمة أو قبو، لتفادي تأثير الضوء على جودتها.
- غسل البطاطس عند الاستخدام: يجب غسل البطاطس فقط قبل استخدامها مباشرة، حيث إن غسلها مسبقًا قد يتسبب في تعفنها بسرعة أكبر نتيجة للرطوبة.
- استخدام أكياس ورقية أو سلات مهوّاة: احتفظ بالبطاطس في أكياس ورقية أو سلات مهوّاة لتقليل تراكم الرطوبة.
- تجنب التخزين في الثلاجة: يجب الانتباه إلى أن التخزين في الثلاجة يمكن أن يؤدي إلى تحول النشا إلى سكر.