يعتبر زيت الزيتون من أهم الزيوت المستخدمة في مختلف المطابخ حول العالم، وذلك بسبب قيمته الغذائية العالية وفوائده الصحية المتعددة و يُستخرج زيت الزيتون من شجرة الزيتون، ويُعتبر جزءًا أساسيًا من ثقافات الطهي في العديد من البلدان ومع ذلك، يُواجه المستهلكون مشكلة الزيوت المغشوشة التي تباع على أنها زيت زيتون أصلي، حيث يقوم بعض التجار بخلط زيت الزيتون بزيوت أخرى أقل تكلفة لتقليد المذاق والرائحة.
علامات توضح زيت الزيتون الأصلي
زيت الزيتون الأصلي يمتاز بمجموعة من الخصائص التي تجعله سهل التمييز عن الزيت المغشوش ىإليك بعض أهم العلامات:
- لون فريد: يتميز زيت الزيتون الأصلي بلون أخضر قوي في البداية، ولكن عند تعريضه للضوء القوي، يميل لونه إلى الاحمرار أو الأصفر الداكن وهذه التحولات في اللون تُعد إشارة واضحة إلى جودته.
- بالمقارنة، قد يبدو الزيت المغشوش باهت اللون أو غير ثابت في لونه.
- مذاق الحموضة: يحتوي زيت الزيتون الأصلي على نسبة مميزة من الحموضة، وهو ما يُضفي عليه طعمًا مميزًا وحادًا بعض الشيء والحموضة تظل ثابتة حتى بعد استخدام الزيت لفترة طويلة، في حين أن الزيوت المغشوشة قد تفقد نكهتها أو تتغير مع مرور الوقت.
- لزوجة قوية: يعرف زيت الزيتون الأصلي بلزوجته العالية، حيث يتماسك الزيت ويظل ثابتًا بشكل ملحوظ مقارنةً بالزيوت الأخرى التي تكون أقل لزوجة وسهلة الانسياب.
- رائحة مميزة: يتمتع زيت الزيتون الأصلي برائحة زكية وطازجة تذكر برائحة الفاكهة أو العشب الأخضر حتى بعد فتح العبوة عدة مرات، لا يفقد الزيت هذه الرائحة المميزة، بينما الزيوت المغشوشة قد تفقد رائحتها أو تنبعث منها روائح غير مستساغة
خطوات اكتشاف الزيت المغشوش من الأصلي
يمكنك تجربة بعض الاختبارات المنزلية البسيطة للتأكد من أن زيت الزيتون الذي تمتلكه أصلي:
- استخدام كوب مقاوم للبرودة: قم بوضع كمية صغيرة من زيت الزيتون في كوب مصنوع من مادة تتحمل درجات الحرارة المنخفضة.
- تبريد الزيت في الثلاجة: ضع الكوب في الثلاجة واتركه لمدة ليلة كاملة.
- فحص تجمد الزيت: بعد مرور الوقت، افحص الزيت وإذا تجمد وأصبح صلبًا، فهذا يشير إلى أنه زيت زيتون أصلي، حيث يتجمد بفعل الشمع الطبيعي الموجود فيه و في حالة بقاء الزيت سائلًا دون أن يتجمد، فقد يكون مغشوشًا.
- الاختبار البصري بعد التجميد: عند إخراج الزيت من الثلاجة، لاحظ لونه وكثافته وزيت الزيتون الأصلي سيصبح أكثر كثافة، ويميل لونه إلى الأبيض المتجمد، في حين قد يبدو الزيت المغشوش أقل كثافة وأكثر شفافية.