تعتبر الطعمية، أو الفلافل كما تعرف في بعض الدول، واحدة من الأكلات الشعبية والتراثية التي تحظى بشعبية كبيرة في العالم العربي وتتنوع طرق تحضير الطعمية باختلاف المكونات المستخدمة، ولكن الوصفة الأكثر شيوعًا تعتمد على الفول المدشوش ففي هذا المقال، سنستعرض المكونات والخطوات اللازمة لتحضير الطعمية بطريقة مميزة، بالإضافة إلى أسرار الحصول على طعم رائع وقرمشة مميزة.
مكونات عمل عجينة الطعمية
لتحضير الطعمية المثالية، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- نصف كيلو فول مجروش: منقوع لمدة ليلة كاملة.
- 3 بصلات متوسطة الحجم.
- كوب كبير من البقدونس المفروم.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقة صغيرة من كربونات الصوديوم.
- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون وملعقة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة المطحونة.
- زيت للتحمير.
خطوات تحضير الطعمية
- اغسلي الفول المجروش جيدًا ثم انقعيه في الماء لمدة ليلة كاملة أو حوالي 12 ساعة ويُفضل إضافة كربونات الصوديوم أثناء النقع لتسريع نضج الفول.
- بعد انتهاء فترة النقع، قومي بتصفية الفول جيدًا واستخدمي الكبة لطحن الفول مع البقدونس والبصل.
- يفضل طحن المكونات بشكل تدريجي للحصول على عجينة ناعمة وأضيفي الملح والتوابل أثناء الطحن، وكرري العملية حتى تحصلي على عجينة ناعمة يسهل تشكيلها.
- قبل التشكيل، ضعي عجينة الطعمية في الثلاجة لمدة 30 دقيقة لتتماسك جيدًا.
- سخني كمية من الزيت في طاسة عميقة على نار متوسطة وشكلي العجينة إلى كرات أو أقراص حسب الرغبة، ثم اقليها في الزيت الساخن حتى تتحمر جيدًا.
- بعد التحمير، ضعي الطعمية على ورق مطبخ لتصفيتها من الزيت الزائد.