يعد الباذنجان من الخضروات الأساسية التي لا غنى عنها في أطباق السفرة، حيث يدخل في العديد من الوصفات اللذيذة، ولا تكتمل السفرة المصرية دون طبق من الباذنجان المخلل، ودائما ما يكون طبق الباذنجان المقلي في إفطار يوم الجمعة مع الطعمية والفول، وإذا كنت تتبع نظاماً غذائياً وهدفك وصفة ذات سعرات حرارية أقل، فلا شك أن الباذنجان المشوي هو طبقك المفضل.
الباذنجان الحلو والمر
وقدمت الشيف نجلاء الشرشابي بعض النصائح لاختيار الباذنجان الحلو والطازج حتى لا تتفاجئي باختيار الباذنجان المر بعد طهيه، وقبل الشراء من محل الخضار، يجب أولاً فحص الثمرة للتأكد من نضجها قبل شرائه، وسنعرض لك في السطور التالية علامات اختيار الباذنجان الحلو والطازج.
إزاي تفرقي بين أنواع الباذنجان الحلو والمر؟
يمكن التعرف على الباذنجان الحلو من المر باتباع النصائح التالية:
سرة الباذنجان:
عند شرائك الباذنجان لا بد من فحص أسفل الباذنجان وينبغي عليك اختيار النوع الذي تكون سرته كبيرة وطويلة نسبيا، حيث أن الأنواع الصغيرة والمدورة يكون طعمها مر.
حجم الباذنجان:
يجب أن يكون الباذنجان خفيفًا، مثل الإسفنجة، وذو قوام متماسك، حيث أن الباذنجان الثقيل عبارة عن ثمار كثيفة وبايتة يمكن أن تكون فاسدة.
لون الباذنجان:
يكون الباذنجان الأسود اللامع هو أبرز علامة تثبت أن الباذنجان طازج، لأن الثمار الباهتة ذات الجلد المتجعد ليست طازجة، بل بدأت بالتجعد والتلف.
كيفية اختيار الباذنجان للقلي
- يجب أن يكون حجم الباذنجان متوسطاً إلى صغيراً لأن أليافه تكون أكثر تماسكاً مما يقلل من امتصاصه للزيت عند القلي.
- يكون قوام الباذنجان متماسكاً وثابتاً وليس طرياً وبذلك يكون طازج ولا يحتوي على الكثير من الماء.
طريقة حفظ الباذنجان:
- قم بحفظ الباذنجان الطازج في درجة حرارة الغرفة، ولكن بعيدًا عن الحرارة والشمس لتجنب فساده.
- اتركي الباذنجان في وعاء مفتوح أو كيس ورقي، وليس كيس بلاستيكي، لمنع تكون الرطوبة التي تفسده بسرعة.