تعتبر الزبدة الفلاحي عنصرًا أساسيًا في المطبخ العربي، حيث تضفي نكهة ورائحة مميزة على الأطباق والحلويات ومع ارتفاع أسعار الزبدة الجاهزة، أصبح بإمكان الأسر تحضيرها بسهولة في المنزل باستخدام كيلو واحد من الحليب.
مكونات الزبدة الفلاحي
1 ملعقة صغيرة من عصير الليمون
1 ملعقة صغيرة من الملح
كمية من مكعبات الثلج
ربع كوب من الخل
وعاء فارغ
طريقة التحضير
1. ضع الحليب في الخلاط الكهربائي واخلطه لمدة دقيقة.
2. أضف الخل والملح وعصير الليمون، ثم اضرب الخليط لمدة 30 دقيقة مع إيقاف الخلاط كل دقيقة لمنع ارتفاع حرارة المحرك.
3. ستلاحظ تشكيل كتل في قاعدة الخلاط بعد هذه المدة.
4. غطِ وعاءً فارغاً بقطعة من الشاش وضع الخليط فوقه، واضغط جيدًا لتخلص من الماء الزائد.
5. قسّم الزبدة إلى مكعبات وضعها في الثلاجة لتتجمد.
6. يمكن تخزين الزبدة في الفريزر لاستخدامها لاحقًا.
طريقة عمل الزبدة الصفراء
لتحضير الزبدة الصفراء في المنزل، تحتاج إلى:
كوب من الزبدة السائلة
ملعقتين من الخل الأبيض
كوب من الزيت النباتي
كوب من الحليب
ملعقة صغيرة من عصير الليمون
رشة من الملح
خطوات التحضير:
1. اخلط كوبًا من الحليب في الخلاط حتى يتحول إلى رغوة.
2. أضف الزبدة واخلط مرة أخرى.
3. أضف الخل، الليمون، والملح، واستمر في الخفق حتى تحصل على قوام كثيف.
4. أضف الزيت تدريجيًا حتى يتكتل الخليط.
5. اسكب الخليط في قالب نظيف وضعه في الثلاجة لمدة خمس ساعات.
طريقة عمل الزبدة الفلاحي من اللبن القاطع
يمكن أيضًا تحضير الزبدة باستخدام اللبن القاطع:
كيلو من اللبن القاطع
مكعبات من الثلج
قدر مناسب
خطوات التحضير:
1. أخرج اللبن من الثلاجة ليصبح جاهزًا.
2. أضف مكعبات الثلج وامزج اللبن جيدًا حتى ينفصل الدهن عن السائل.
3. افصل الدهون المتكتلة وعجنها بشكل كرات، مع الضغط لاستخراج السوائل.
4. ضع الزبدة في الثلاجة لاستخدامها لاحقًا.